Kapusta kiszona błyskawiczna lub kapusta szybko dojrzewająca

Soczysta, chrupiąca kapusta, posiekana w cienkie paski, zmieszana z jasnymi wiórkami marchewki i polana słodko-kwaśną marynatą to najpopularniejsza przekąska warzywna w okresie jesienno-zimowym. Pod względem zdrowotnym nie ustępuje świeżym warzywom, a jego smak jest znacznie wyższy. Bogata marynata radykalnie zmienia smak białej kapusty na lepszy – z ledwo słodkiej chrupiącej skórki staje się słodko-kwaśna z przyjemnym pikantnym posmakiem. Gotuje się bardzo szybko, nie bez powodu nazywają ją „szybko dojrzewającą kapustą” - jeśli wieczorem zalejesz ciepłą solanką, rano soczysta, aromatyczna przystawka lub sałatka będzie gotowa.

Składniki:

• późne odmiany kapusty białej – 0,5 kg,
• marchewka – 150 g,
• ocet o mocy 9% - 1,5 łyżki. ja,
• ciepła woda – 400 ml,
• rafinowany olej słonecznikowy – 60 ppm,
• sól – 1 łyżka. ja,
• cukier – 2/3 łyżki. l.

Krok po kroku proces szybkiego przygotowania kiszonej kapusty

Z główki kapusty odcinamy zielonkawe lub uszkodzone górne liście i otwieramy biały, czysty miąższ. Zetrzeć na specjalnej tarce lub rozdrobnić na cienkie paski za pomocą ostrego, cienkiego noża.Do przestronnej miski wsyp posiekaną kapustę.

Marchew myjemy i płuczemy pod bieżącą wodą. Zmiel na krótkie wióry za pomocą średniej tarki.

Połącz posiekaną kapustę i marchewkę, lekko zagniatając je rękami.

Przygotowaną mieszankę warzywną włóż do pojemnika do marynowania: szklanego słoika, rondelka, dużej salaterki. Napełnij niezbyt szczelnie, zostawiając miejsce na marynatę.

Na patelnię wlewamy wodę i lekko ją podgrzewamy. Łyżkami odmierzamy sól i cukier, dodajemy małą czuprynę soli i cukier równo z brzegami. Wlać do podgrzanej wody i rozpuścić.

Do marynaty wlać ocet stołowy o stężeniu 9%. Zamieszać.

Ciepłą marynatę wlewamy do pojemnika z kapustą. Za pomocą widelca lub rączki noża wykonaj nakłucia, tak aby marynata sięgała dna.

Na wierzch wlać olej słonecznikowy. Nie wywieramy nacisku, ale dbamy o to, aby wszystkie nacięcia były pokryte marynatą.

Zakręcamy szyjkę słoika folią lub zamykamy pokrywką i pozostawiamy w tej formie na 7-8 godzin w ciepłym miejscu. W tym czasie smak się ustabilizuje i kwasowość octu nie będzie w nim dominować. Następnie odcedź marynatę i przełóż kapustę do głębokiej salaterki. Nie wymaga dodatkowego dressingu, marynata jest dość tłusta i bogata. Ale dla smaku można go doprawić odrobiną pachnącego oleju i posypać zieloną cebulą.

Smacznego!