Kapusta kiszona w zalewie, taka chrupiąca

Zimą (przy braku świeżych warzyw w naszej diecie) z pomocą przychodzi kiszona kapusta. Ta witaminowa przekąska sprawdzi się zarówno w codziennym menu, jak i w świątecznym menu.

Produkty:

• - kapusta - 2 kg 600 g;
  
• - sól niejodowana - 1 łyżka. l. (30 g);
  
• - przegotowana woda - 400-500 ml;
  
• - marchewki - 1 szt. (130 g);
  
• - liść laurowy - 1 szt.;
  
• - pieprz (groszek) - 5 szt.;
  
• - nasiona kopru - 1 łyżeczka.

• Czas: 3 dni.
  
• Wydajność: 3-litrowy słoik.
  
• Zawartość kalorii: 27 kcal na 100 g.

Przepis krok po kroku na chrupiącą kapustę kiszoną

Zaopatrujemy się w niezbędne produkty do domowej kiszonej kapusty i zaczynamy gotować. Przede wszystkim zagotuj 500 ml wody. Przegotowaną wodę wyjmujemy na zimno, żeby miała czas ostygnąć, a my siekamy kapustę. Przygotuj 3-litrowy słoik. Dokładnie umyj i spłucz przegotowaną wodą.

Aby uzyskać chrupiącą kapustę kiszoną, kapusta biała musi być późnej odmiany. Bierzemy ciasną główkę kapusty o cienkich, szorstkich liściach, bez grubych żyłek. Przekąska z takiej kapusty wygląda piękniej. Usuń uszkodzone liście z główki kapusty. Jeśli górne liście są zielone, lepiej je również usunąć, ponieważ po soloniu nadadzą kapuście ciemny odcień.Po umyciu główki kapusty przekrój ją wzdłuż łodygi na 4 części. Możesz na razie zostawić łodygę. Pomoże to utrzymać kapustę podczas szatkowania.

Alternatywnie pokrój ćwiartki kapusty w cienkie paski. Można to zrobić ręcznie za pomocą tarki lub ostrego noża. Powinniśmy otrzymać 2 kg 600 g szatkowanej kapusty (bez łodyżki).

Wybieramy jasne marchewki. Pożądane jest, aby marchewki były słodkie. Marchewkę pokroić w paski.

W szerokiej misce lub na czystym stole wymieszaj poszatkowaną kapustę z marchewką. Dodaj 1 łyżeczkę. (bez szkiełka) nasiona kopru.

Weź 1 łyżkę. l. (z małą kupką) soli niejodowanej. Całą kapustę posyp solą. Teraz czystymi rękami wymieszaj kapustę z solą i marchewką od dołu do góry. W tym samym czasie lekko zmiel kapustę.

Teraz możesz włożyć kapustę do słoika. Składaj warstwami. Po ułożeniu pierwszej warstwy zagęść ją lekko pięścią. Następnie do słoika wkładamy kolejną porcję kapusty, którą również zagęszczamy.

Tak więc porcjami włóż całą kapustę do słoika, tak aby kapusta wypełniła słoik nieco wyżej niż ramiona. Do słoika z kapustą wlać ostudzoną przegotowaną wodę. Posyp wodę dużą szczyptą soli. Teraz przykryj kapustę twardym liściem kapusty. Słoik z kapustą umieszczamy w głębokim pojemniku, do którego w trakcie fermentacji wlewana będzie solanka. Pozostaw kapustę na stole na około 3 dni. Codziennie przekłuwamy kapustę w słoiku drewnianym patyczkiem aż do samego dna, aby uwolnić kapustę z gazów powstających podczas fermentacji. Solankę wlaną do talerza odsyłamy z powrotem do słoika z kapustą. Codziennie smakujemy kapustę. Gdy kapusta nabierze przyjemnej kwasowości, kiszona kapusta jest gotowa. Przykrywając słoik pokrywką, umieść kapustę w słoiku na zimno.

Podczas serwowania na talerz dodać cebulę i olej słonecznikowy (z kapustą kiszoną).

Okazało się, że jest to bardzo smaczna i zdrowa sałatka zimowa. Smacznego!