Rassolnik u lenjingradskom stilu

U mnogim ruskim obiteljima uobičajeno je kuhati juhe. Obično su to bogata gusta juha od kupusa, boršč, rassolnik, koji dobro idu posebno zimi. Dolazeći s hladnoće, ulijte zdjelu kuhanog, aromatičnog, izdašnog napitka - i odmah će svijet postati ljubazan, a vi ćete biti zadovoljni i sretni! Jedan od ovih uobičajenih recepata rassolnik je predloženi recept za rassolnik u Lenjingradu.
Za pripremu juhe trebat će nam:



dobar bogati komad mesa, po mogućnosti govedina s kostima ili hrskavicom - 500-600 grama,
krompir - par komada,
mrkva, luk - po jedno korjenasto povrće,
ukiseljeni krastavci (mogu se ukiseliti, ali bolje je slani) - 2-3 komada,
biserni ječam - pola čaše,
biljno ulje ili mast iz juhe od kuhanja mesa - 1-2 žlice,
kiseli krastavac - pola čaše,
papar u zrnu, lovorov list,
zelje, kiselo vrhnje - za posluživanje
Pripremite povrće: dobro operite i ogulite. Biserni ječam isperemo i namočimo u hladnoj vodi (nekoliko sati, možete ga prethodno prokuhati u mikrovalnoj pećnici).
Meso dobro operemo i prelijemo hladnom vodom.Zapamtite jedno pravilo: ako želite ukusnu juhu, prelijte je hladnom vodom, ako želite sočno meso, prelijte ga kipućom vodom. Dodajte krupnije komade mrkve, luka, a po želji i korijen ili stabljiku celera ili peršina.



Zakuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru.



dodajte biserni ječam i kuhajte na laganoj vatri sat i pol.



Za to vrijeme pripremite preljev: sitno nasjeckajte mrkvu, luk i krastavce.



Pustite da sve dobro prokuha u tavi na masnoći ili biljnom ulju izvađenom iz juhe.



Krompir narezati na kockice.



Meso izvadite iz juhe, narežite na komade, a povrće bacite.



Umočite krumpir i meso u juhu, dovedite krumpir i biserni ječam do spremnosti.



Začinite juhu pripremljenim preljevom, dodajte začine i rasol, pirjajte ispod poklopca 10 minuta i ugasite štednjak. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Ukusno!