Ricetta del lardo in salamoia morbido e succoso “Country Style”

La vita di villaggio è impossibile senza prodotti semplici, ma così gustosi e vicini a noi. Non c’è spazio per gli eccessi culinari, le lunghe ore di veglia davanti ai fornelli o gli ingredienti difficili da reperire. Tutto dovrebbe essere elementare, ma da questo nulla si perde nel gusto dei piatti, e sembra che diventi addirittura migliore. Siamo lieti di presentarvi una ricetta del lardo salato in salamoia, che vi confermerà questo assioma rustico: più semplice è, meglio è!

Tempo di preparazione: 3-4 giorni.
Porzioni: 20.

Ingredienti:

- strutto fresco – 1 kg;
- acqua – 1 l;
- sale – 1 bicchiere;
- aglio – 1 testa;
- pepe rosso macinato e scaglie - 1-2 cucchiai.

Ricetta per salare lo strutto:

Per questa ricetta potete scegliere lo strutto con strati di carne. Poiché verrà salato in salamoia, gli strati di carne non si “induriranno” come avviene con la salatura a secco, ma rimarranno morbidi. Pertanto questa ricetta può essere considerata più che universale e adatta sia allo strutto con inclusioni di carne che allo strutto da uno strato di grasso solido. Pulite il lardo fresco con un coltello e asciugatelo con un canovaccio fresco o con tovaglioli da cucina, tagliato a pezzetti che sarà comodo riporre nella padella.

Ora devi preparare la salamoia per lo strutto.Usa il vecchio metodo di tua nonna per determinare la corretta proporzione di sale nell'acqua: quando i cristalli di sale sono completamente sciolti, un uovo fresco galleggia in superficie. Portare a ebollizione la salamoia, togliere dal fuoco e raffreddare completamente.

Mettete poi i pezzetti di lardo nella salamoia e, se il lardo galleggia, mettete sopra un piattino per immergerlo sott'acqua. In questa forma il lardo dovrebbe durare dai 2 ai 5 giorni, a seconda della larghezza del vostro pezzo.

Dopo la salatura, togliere lo strutto salato preparato dalla salamoia e asciugarlo con dei tovaglioli.

Tagliamo ogni pezzo con diversi tagli in profondità, ma senza raggiungere la pelle per un paio di centimetri. La distanza tra i tagli è di 1-2 cm.

Metti le fette di aglio nelle fessure risultanti.

Strizziamo forte ogni pezzo in modo che le fessure con l'aglio aderiscano e i pezzi formino di nuovo un tutt'uno.

Impanare lo strutto in una miscela di polvere macinata e scaglie di peperoncino macinato su tutti i lati.

In questa forma lasciamo riposare il lardo per un altro giorno nella stanza in modo che tutti i profumi e i sapori “facciano amicizia” e penetrino il più profondamente possibile nel pezzo.