Il piatto più delizioso al salmone rosa: una ricetta semplice e collaudata per il salmone salato

Il salmone rosa è un pesce popolare della famiglia dei salmoni. È conveniente, ma a differenza del salmone o della trota d'élite, ha carne secca. Questo perché il salmone rosa viene pescato lontano dal mare, in puliti fiumi di montagna, dove percorre una lunga strada per partorire e morire secondo la legge della natura.
È qui che i pesci vengono catturati prima che abbiano il tempo di deporre le uova. Le carcasse con la pancia squarciata vanno in grande vendita e ognuno prepara il prodotto a modo suo.
La cosa migliore che si può fare con il salmone rosa è salarlo in un modo speciale: “salmone rosa salato”. Questa ricetta culinaria è semplice e collaudata.

ingredienti

Quindi, abbiamo bisogno di: direttamente pesce, zucchero, sale. E tre giorni di tempo.

Produciamo ambasciatore del salmone rosa

La carcassa del salmone rosa va raschiata con un coltello per eliminare le squame. Questo deve essere fatto se cucinerai la zuppa dai resti della testa (se presente), dell'addome, delle pinne e della cresta. Se non è prevista la zuppa potete saltare questa operazione e lavorare sulla carcassa.


Abbiamo ottenuto un pesce senza testa, quindi abbiamo tagliato solo la coda e la pancia.Facciamo un'incisione lungo la cresta, rifiliamo la pelle vicino alla testa e la separiamo con cura dalla carne. Da una parte e dall'altra. Taglia la pinna dorsale.

Ora il salmone rosa completamente “nudo” deve essere tagliato lentamente lungo la spina dorsale in due strati.


Il risultato è stato un filetto di salmone rosa e uno "scarto" abbastanza commestibile. Da loro, come già accennato, puoi cucinare una deliziosa zuppa di pesce, che non assomiglierà affatto alla solita zuppa di pesce (riso, patate, carote, cipolle, spezie). Oppure puoi mettere sott'aceto questi avanzi separatamente per la birra.


Ora ci interessa la parte del controfiletto. Tagliatelo a pezzi e procedete alla parte principale. La salatura del salmone rosa con il salmone viene effettuata utilizzando il metodo a secco. Per fare questo, mescola sale e zucchero in proporzioni uguali. Per il nostro pesce vi serviranno due cucchiai colmi di sale grosso e la stessa quantità di zucchero.


Strofinare la miscela di concia sulla polpa, metterla in un contenitore adatto, pressare e lasciare agire per alcune ore in modo che il sale e lo zucchero siano completamente assorbiti.


Dopo sei-otto ore, scolate il succo che il pesce ha dato, avvolgete strettamente i pezzi di filetto in un canovaccio e metteteli nel congelatore. Dopo due giorni il salmone rosa salato è pronto.

Mangia come spuntino gourmet, prepara panini con "pesce rosso" e sii felice di essere riuscito a ottenere il salmone dal salmone rosa.