Il succo scorre già: un armeno condivide il segreto del succoso kebab

Il kebab gustoso, morbido e succoso è il sogno e l'orgoglio di ogni cuoco, sia professionista che amatoriale. Secondo le recensioni di cuochi esperti della cucina armena, affinché la carne fritta acquisisca un gusto originale e un aroma appetitoso, deve essere marinata in una miscela di spezie e sale, nonché in vari additivi, prima della cottura.

Oggi prepareremo lo shashlik con collo di maiale in stile armeno. Il filetto della parte del collo della carcassa ricorda la carne marmorizzata, permeata delle migliori venature di grasso, che, dopo il contatto con i carboni ardenti, conferiscono al prodotto finito una succosità indescrivibile.

E come spezie per questo kebab useremo basilico essiccato, semi di senape e un po' di pepe nero macinato.

Ingredienti per 3 kg di carne di maiale:

patate crude - 1 tubero di media grandezza sbucciato;
basilico essiccato - 2 cucchiaini;
semi di senape – 1 cucchiaino;
pepe nero macinato – 2 pizzichi;
sale grosso – 50-60 g;
acqua minerale – 50 ml;
olio d'oliva – 50 ml;
cipolle - 3-4 teste grandi.

Preparazione:

1. Lavare la carne fresca sotto l'acqua fredda e tagliarla a pezzi grandi della stessa dimensione.
2.Dopo aver disposto la carne di maiale in un unico strato su un vassoio, cospargetela di sale e spezie, prima da un lato e poi dall'altro.
3. Aggiungi le patate crude grattugiate al piatto.
4. Versare sulla carne acqua minerale e olio d'oliva, quindi mescolare accuratamente con le mani, indossando guanti di gomma.
5. Tagliare le cipolle sbucciate ad anelli e aggiungerle alla carne.
6. Coprire il vassoio con polietilene e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 ore.

7. Infiliamo il kebab lungo le fibre in modo che i pezzi non pendano sui carboni. Alternare la carne con anelli di cipolla sott'aceto.

8. Friggere il kebab sulla griglia sui carboni ardenti a fuoco medio, girando gli spiedini ogni 3-4 minuti.

9. Di solito, 15-18 minuti sono sufficienti affinché lo shish kebab dal collo pre-imbevuto di acqua minerale, olio e spezie sia completamente cotto.

10. Disporre il kebab e le cipolle fritte su un piatto e servire con pane fresco (lavash o pita bread) e le verdure preferite, la cui scelta dipende dalle preferenze dei commensali e dalla stagione.

Le salse piccanti aiutano a evidenziare il gusto della carne fritta sul carbone: pomodoro, ketchup, peperoncino, adjika, satsedelli, funghi, kefir-aglio o formaggio. Come contorno per lo shish kebab, puoi preparare patate bollite con burro e foglie di aneto tritate finemente.

E non dimenticate di guarnire le fette di verdura con mazzetti di verdure fresche a foglia: basilico, rucola, prezzemolo, coriandolo, finocchio. E se stai preparando uno spuntino freddo ricco di vitamine a base di verdure, assicurati di aggiungere foglie di lattuga fresca, tagliate in frazioni di media grandezza ed erbe aromatiche tritate a piacere.