Salatura del lardo aromatico
La salatura dello strutto non richiede alcuna abilità particolare. Di solito piccoli pezzi vengono strofinati con sale e lasciati per un paio di giorni. Per diversificare il gusto, utilizzare spezie e condimenti. Sempre più spesso il lardo viene salato con uno strato di carne. È più nutriente e ha un gusto ricco.
Tutti hanno sentito parlare dei benefici dello strutto. Il grasso di maiale contiene acidi grassi, vitamine e minerali. Con il suo uso regolare, il sistema immunitario e il sistema cardiovascolare vengono rafforzati. È usato per prevenire l'ARVI e la polmonite.
Fasi della salatura
La prima cosa da fare è acquistare lo strutto. Il prodotto fresco ha colore bianco uniforme o rosato. Se lo fori con un coltello, entrerà dolcemente, come il burro. La pelle è flessibile e sottile.
Esistono molte ricette per salare lo strutto utilizzato in cucina, ma tutte hanno una base classica.
Per salare mezzo chilo di strutto vi serviranno:- 3 cucchiai di sale;
- aglio – 4 spicchi;
- alloro – 5 pezzi;
- 0,5 cucchiaini ciascuno di pepe macinato nero e rosso.
Lo strutto va lavato dopo l'acquisto. Pulite la pelle con un coltello sotto l'acqua corrente. Questo rimuoverà lo sporco e il sangue rimanente. Successivamente asciugare bene il lardo con carta assorbente. Il prodotto secco deve essere salato. Dopo la salatura risulterà più denso.
Su un tagliere di legno tagliate il lardo in comodi cubetti. Non è necessario macinarlo troppo. Il pezzo dovrebbe essere largo 3-4 cm.
Successivamente, strofinare ogni blocco con sale. Unisci le spezie su un piattino separato, quindi applicale sullo strutto.
Mettete i pezzi di strutto in un contenitore profondo, premendoli strettamente l'uno contro l'altro.
Per renderlo più profumato, mettete tra i cubetti una foglia di alloro e fettine di aglio fresco. Quest'ultimo può essere inserito nello strutto stesso, previa foratura con un coltello. Alcune casalinghe mettono degli ombrelli di garofani nei buchi che fanno, ma questo è più per un dilettante.
Coprite il contenitore dello strutto con pellicola trasparente e lasciate in tavola per un giorno. Trascorso questo periodo riporre il prodotto in frigorifero per un giorno.
Per prolungare la durata di conservazione dello strutto, avvolgere ogni panetto nella pellicola trasparente e riporre nel congelatore.
Opzioni di salatura
Oltre al pepe nero e rosso, quando si sala lo strutto si può usare la paprika affumicata o dolce, il coriandolo macinato e lo zafferano. Per risparmiare spazio nel frigorifero, a volte lo strutto viene salato in un barattolo.
Il lardo cotto in salamoia risulta delizioso. In questo caso, utilizzare il condimento già pronto acquistato in negozio. Contiene tutti gli ingredienti necessari. Il lardo viene tagliato a pezzetti. Disporre sul fondo del barattolo un po' di condimento, un paio di spicchi d'aglio, un anello di peperoncino, sopra qualche pezzetto di lardo, quindi ripetere gli strati. Una salamoia è fatta con acqua e sale in una casseruola. Quando si sarà raffreddato aggiungere lo strutto. Dopo tre giorni potrete servirlo.
Il lardo cotto in salamoia si conserva per 3-4 mesi nel congelatore. Preparato mediante salatura a secco fino a 30 giorni.
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