Mięso drobiowe w solance (do długotrwałego przechowywania)
Wiele drobiu hodowanego na podwórkach mieszkańców sektora prywatnego wymaga obróbki po uboju. Nie wszystko mieści się w zamrażarkach, niektóre trzeba przechowywać w słoikach. Kawałki mięsa wysyła się do gulaszu, a kości zwija się w mniejsze cylindry lub słoiki bezpośrednio z bulionem. Oferuję przepis, według którego można konserwować kawałki drobiu przez okres do 1 roku.
1. Brojlery siekamy, smołujemy, wyjmujemy wnętrzności, nie zapominając o wycięciu wen nad ogonem ptaka.
2. Całą tuszę dokładnie umyć i podzielić na kawałki.
3. Mięso umieścić w dwóch pojemnikach: do duszenia i do gotowania w solance.
4. Sterylizuj słoiki i gotuj pokrywki.
5. Do 7-litrowego rondla wlej wodę i sól i poczekaj, aż się zagotuje.
6. Połóż kawałki i gotuj przez 20 minut.
7. Na dno słoika wrzuć liść laurowy i pieprz.
8. Mięso wyłowione z zalewy włóż do słoików i zalej bulionem z patelni na samą górę.
9. Zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny.
Ważny! Jeżeli po dodaniu mięsa na patelni pozostanie za dużo bulionu, można go wyjąć szklanką. Przyda się później, gdy solanki będzie bardzo mało. W ten sposób przetwarzamy wszystkie kawałki drobiu, które nie nadają się do przygotowania gulaszu. Staraj się drobno posiekać ramkę i stępkę, aby łatwo zmieściły się w szyjce słoika. Kiedy przyjdzie czas na przyrządzanie dań z przygotowanego mięsa, zupę lub barszcz trzeba będzie dodać na samym końcu. Podczas gotowania kawałków na patelni nastąpi wymiana soli. Woda zostanie osolona, a mięso stanie się prawie świeże.
Będziemy potrzebować:
- - wręgi, stępki, szyje i skrzydła brojlerów;
- - 4,5 litra wody;
- - 0,5 litra soli.
Cały proces jest dość prosty:
1. Brojlery siekamy, smołujemy, wyjmujemy wnętrzności, nie zapominając o wycięciu wen nad ogonem ptaka.
2. Całą tuszę dokładnie umyć i podzielić na kawałki.
3. Mięso umieścić w dwóch pojemnikach: do duszenia i do gotowania w solance.
4. Sterylizuj słoiki i gotuj pokrywki.
5. Do 7-litrowego rondla wlej wodę i sól i poczekaj, aż się zagotuje.
6. Połóż kawałki i gotuj przez 20 minut.
7. Na dno słoika wrzuć liść laurowy i pieprz.
8. Mięso wyłowione z zalewy włóż do słoików i zalej bulionem z patelni na samą górę.
9. Zwiń pokrywkę za pomocą specjalnej maszyny.
Ważny! Jeżeli po dodaniu mięsa na patelni pozostanie za dużo bulionu, można go wyjąć szklanką. Przyda się później, gdy solanki będzie bardzo mało. W ten sposób przetwarzamy wszystkie kawałki drobiu, które nie nadają się do przygotowania gulaszu. Staraj się drobno posiekać ramkę i stępkę, aby łatwo zmieściły się w szyjce słoika. Kiedy przyjdzie czas na przyrządzanie dań z przygotowanego mięsa, zupę lub barszcz trzeba będzie dodać na samym końcu. Podczas gotowania kawałków na patelni nastąpi wymiana soli. Woda zostanie osolona, a mięso stanie się prawie świeże.
Podobne klasy mistrzowskie
Szczególnie interesujące
Komentarze (3)
