pastís de Pasqua
La Pasqua és la festa religiosa més important de l'any. Aquest dia, la gent cuina pastissos de Pasqua i pinta ous, i el Diumenge Sant es troben i es saluden amb les paraules "Crist ha ressuscitat". Hi ha moltes opcions per fer pastissos de Pasqua. Hi ha quallats que no requereixen cocció, així com els elaborats amb massa de llevat rica. Avui parlarem dels pastissos de Pasqua habituals al forn. Gràcies a la seva composició, els productes de forn es mantenen frescos durant molt de temps i després d'una setmana més podreu gaudir de productes deliciosos i aromàtics.
Per preparar un pastís de Pasqua de 500 g necessites:
Preparació de productes.
1. El llevat sec es pot substituir per el llevat humit. Per a aquesta quantitat de producte acabat, hauríeu de prendre 25 g de llevat.
2. S'ha de tamisar bé la farina per evitar que hi entrin diverses restes. La farina tamisada ajuda a que la massa estigui més airejada. Tamisar immediatament la vainillina amb la farina.
La massa es prepara amb el mètode d'esponja, ja que conté molt greix i sucre.
3. La llet per preparar la massa de llevat s'ha d'escalfar fins que estigui calenta.
4.La mantega s'ha de fondre fins a obtenir una consistència líquida o cremosa.
5. Passar la ratlladura de llimona per una picadora de carn o ratllar-la.
Preparant la massa.
6. Aboqueu el llevat al recipient de la massa, aboqueu-hi la llet i remeneu fins que el llevat es dissolgui.
7. Ara afegiu sucre en la quantitat d'1 cullerada. l i farina (45 g), s'ha de barrejar tota la massa, tapar el bol amb un tovalló i treure per fermentar.
8. El bol es pot col·locar al radiador o en un recipient amb aigua tèbia. Esperem que apareguin bombolles a la superfície, la massa puja en un "tap" i el seu volum s'hauria de duplicar. Mentre la massa fermenta, prepareu la resta d'ingredients.
9. Rentar les panses amb aigua bullint i després barrejar amb una cullerada de farina.
Preparant la massa.
10. Barrejar els rovells amb la resta de sucre granulat i remenar fins que es dissolgui. Per què només rovells?! I tot perquè les proteïnes donen rigidesa a la massa, els productes ràpidament es tornen rancis i perden el seu sabor.
11. Aboqueu la barreja de sucre i ou a la massa preparada, afegiu-hi sal i ratlladura de llimona.
12. Ara afegim la farina a poc a poc i anem pastant la massa.
13. En aquesta etapa, afegiu panses a la farina i, al final, prepareu el greix fos. La massa s'ha de pastar a la taula fins que quedi homogènia durant 15 minuts.
14. Col·loqueu la massa en un lloc càlid, tapant el recipient amb un tovalló. Quan la massa augmenta, cal pastar-la. Repetiu aquest procediment dues, o millor encara, tres vegades.
15. Unteu la paella de Pasqua amb greix. Estenem la massa amb l'esperança que augmenti 3 vegades durant el procés de llevat i cocció. Ho posem a prop del forn o al forn amb la porta oberta amb la mínima calefacció i esperem que arribi.
16.Després d'això, coure els productes a una temperatura de 200 C durant deu minuts, i després durant 50 minuts més a una temperatura de 170 C. Refredar els pastissos acabats i retirar-los del motlle.
Preparant l'esmalt.
Les clares s'han de barrejar amb sucre en pols. La pols s'ha d'afegir gradualment fins que es formi una massa espessa i homogènia. La quantitat exacta de pols depèn del volum i la densitat de la proteïna.
Unteu la part superior dels pastissos de Pasqua amb cobertura i espolvoreu-ho amb esquitxades o decoreu-ho amb diferents decoracions.
Per preparar un pastís de Pasqua de 500 g necessites:
- llevat sec - 8 g;
- rovells d'ou - 2 peces;
- sucre - 75 g;
- margarina - 55 g;
- panses - 50 g;
- llet - 110 ml;
- sal;
- farina - 245 g;
- vainilla;
- llimona sense pell - 1/4 part.
Preparació de productes.
1. El llevat sec es pot substituir per el llevat humit. Per a aquesta quantitat de producte acabat, hauríeu de prendre 25 g de llevat.
2. S'ha de tamisar bé la farina per evitar que hi entrin diverses restes. La farina tamisada ajuda a que la massa estigui més airejada. Tamisar immediatament la vainillina amb la farina.
La massa es prepara amb el mètode d'esponja, ja que conté molt greix i sucre.
3. La llet per preparar la massa de llevat s'ha d'escalfar fins que estigui calenta.
4.La mantega s'ha de fondre fins a obtenir una consistència líquida o cremosa.
5. Passar la ratlladura de llimona per una picadora de carn o ratllar-la.
Preparant la massa.
6. Aboqueu el llevat al recipient de la massa, aboqueu-hi la llet i remeneu fins que el llevat es dissolgui.
7. Ara afegiu sucre en la quantitat d'1 cullerada. l i farina (45 g), s'ha de barrejar tota la massa, tapar el bol amb un tovalló i treure per fermentar.
8. El bol es pot col·locar al radiador o en un recipient amb aigua tèbia. Esperem que apareguin bombolles a la superfície, la massa puja en un "tap" i el seu volum s'hauria de duplicar. Mentre la massa fermenta, prepareu la resta d'ingredients.
9. Rentar les panses amb aigua bullint i després barrejar amb una cullerada de farina.
Preparant la massa.
10. Barrejar els rovells amb la resta de sucre granulat i remenar fins que es dissolgui. Per què només rovells?! I tot perquè les proteïnes donen rigidesa a la massa, els productes ràpidament es tornen rancis i perden el seu sabor.
11. Aboqueu la barreja de sucre i ou a la massa preparada, afegiu-hi sal i ratlladura de llimona.
12. Ara afegim la farina a poc a poc i anem pastant la massa.
13. En aquesta etapa, afegiu panses a la farina i, al final, prepareu el greix fos. La massa s'ha de pastar a la taula fins que quedi homogènia durant 15 minuts.
14. Col·loqueu la massa en un lloc càlid, tapant el recipient amb un tovalló. Quan la massa augmenta, cal pastar-la. Repetiu aquest procediment dues, o millor encara, tres vegades.
15. Unteu la paella de Pasqua amb greix. Estenem la massa amb l'esperança que augmenti 3 vegades durant el procés de llevat i cocció. Ho posem a prop del forn o al forn amb la porta oberta amb la mínima calefacció i esperem que arribi.
16.Després d'això, coure els productes a una temperatura de 200 C durant deu minuts, i després durant 50 minuts més a una temperatura de 170 C. Refredar els pastissos acabats i retirar-los del motlle.
Preparant l'esmalt.
Les clares s'han de barrejar amb sucre en pols. La pols s'ha d'afegir gradualment fins que es formi una massa espessa i homogènia. La quantitat exacta de pols depèn del volum i la densitat de la proteïna.
Unteu la part superior dels pastissos de Pasqua amb cobertura i espolvoreu-ho amb esquitxades o decoreu-ho amb diferents decoracions.
Classes magistrals similars
Particularment interessant
Comentaris (0)
