Kotitekoisen raejuuston keittäminen

Kuten käytäntö osoittaa, useimmat nykyaikaiset teollisesti tuotetut tuotteet ovat melko kyseenalaisia. Se on erityisen loukkaavaa niille tuotteille, joita olemme kaikki tottuneet pitämään luonnollisina. Näitä ovat raejuusto, joka on erinomainen kehon tarvitseman kalsiumin lähde. Siksi en todellakaan halua ostaa niin kallista tuotetta. On parempi työskennellä terveytesi hyväksi ja ottaa aloite omiin luotettaviin käsiisi. Lisäksi kotitekoisen raejuuston valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta lopputulos on laadultaan ja maultaan paljon parempi kuin kaupasta ostettu tuote.



Se voidaan valmistaa kefiristä tai piimämaidosta tai molempien tuotteiden seoksesta. Jos maito on juokseutunut keitettäessä, siitä tulee myös erinomaista juustomassaa.
Raejuuston valmistamiseksi kotona on parasta käyttää luonnollista kotitekoista lehmänmaitoa. Jos tämä ei ole mahdollista, kaupasta ostettu maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2%, on varsin sopiva. Saadakseni lopputuloksen, noin 300 g kotitekoista raejuustoa, tarvitsin 2 litraa maitoa.




Tämän fermentoidun maitotuotteen valmistus vei minulla korkeintaan kolmanneksen tunnin, mutta sen valmistaminen kesti noin kaksi päivää.
Joten, ryhdytään töihin!
Kaada maito pusseista lasipurkkiin, jonka tilavuus on 3 litraa - voit tehdä 2, jos sinulla on sellainen - ja sulje kansi.



Mikäli mahdollista laitamme täytetyn astian lämpimämpään paikkaan, mutta jos tätä ei ole saatavilla, jätämme sen yksinkertaisesti pöydälle tai ikkunalaudalle. Noin parin päivän kuluttua - ehkä aikaisemmin - maito happamoituu, mistä on osoituksena kahden eri koostumuksen omaavan nesteen muodostuminen: läpikuultava hera purkin pohjalle ja paksu valkoinen jogurtti päälle.



Nyt voit aloittaa raejuuston valmistamisen. Maidon hapanprosessin nopeuttamiseksi voit lisätä purkkiin lasillisen kefiiriä tai 100 g smetanaa tai ruisleivän kuoren. Silloin ei mene edes 2 päivää. Pannun, jonka korkeuden tulisi olla hieman purkkia alempana, pohjalle asetetaan lautasliina taitettuna 4 (vähintään) kerrokseen.



Aseta purkki kattilaan, poista kansi ja kaada kylmää vettä, kunnes lasiastia on täynnä.



Laitamme rakenteemme korkealle lämmölle, sekoitetaan purkin sisältö ja lämmitetään.



Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja 5 minuutin kuluttua poista purkki kattilasta. Jos pidät juustomassaa tulella pidempään, juustomassasta tulee kuivempaa eikä kovin maukasta. Nyt hera on saanut samean kellertävän sävyn, ja juoksutettu maito on muuttunut valkoisiksi murohiutaleiksi.



Otamme toisen pannun, asetamme siihen siivilä, peitämme sen kaksinkertaisella sideharsolla ja kaadamme purkin sisältö valmistettuun rakenteeseen.




Kun olet antanut suurimman osan herasta valua pannulle, sido sideharso solmuun ja ripusta se jonnekin, kunnes kosteus lakkaa karkaamasta juustomassasta.



Maidon kanssa tehtyjen manipulaatioiden seurauksena saimme yli litran heraa ja varsin kohtuullisen määrän kotitekoista pehmeää rahkaa.



Jäljelle jää vain maustaa valmis tuote sokerilla ja smetalla ja aloittaa kauan odotettu nautinto sen miellyttävästä mausta.



Sinun ei pitäisi kiirehtiä kaatamaan seerumia pesualtaaseen. Se on hyödyllinen ylellisen hiiva- tai pannukakkutaikinan valmistukseen, josta leivonnaiset osoittautuvat erittäin pörröisiksi ja maukkaiksi.
Hyvää luovuutta!