Kotitekoinen juustojuusto

Kotitekoinen juusto, jonka valmistusprosessi on alusta asti täysin kotiäidin käsissä, on joskus paljon parempaa kuin kaupasta saatava juusto ei-täysin terveellisin lisäaineineen ja tuotannon "salaisuuksineen". Yllätyt, mutta voit valmistaa monia lajikkeita kotona: mascarpone, suluguni, fetajuusto jne. Tällä mestarikurssilla puhumme fetajuustosta, koska tämä juusto vaatii vain kaksi ainesosaa: maidon ja juustoentsyymin.



Juuston valmistamiseksi kotona tarvitset:
kotitekoinen maito;
juusto entsyymi;
veden lämpömittari;
iso kattila tai mikä tahansa muu astia liedelle;
siivilä;
sideharso tai ohut valkoinen kangas;
suola.



Maidolla on suuri vaikutus lopputulokseen - sen on oltava kotitekoista, ja mitä rasvaisempaa se on, sitä enemmän juustoa saat lopulta. 10 litrasta keskirasvaista kotimaitoa valmistaa noin 1,5 kg juustoa.
Tärkeää: jos sinulla ei ole omaa maitoa, osta se vain luotettavilta myyjiltä, ​​jotka valvovat eläintensä puhtautta ja terveyttä. Tämä johtuu siitä, että tämän reseptin maitoa ei käsitellä asianmukaisesti.
Joten kaada maito kattilaan ja laita se sitten miedolle lämmölle. Älä mene kauas, sillä se lämpenee nopeasti (haluttuun 35 asteen lämpötilaan).



Tällä hetkellä voit aloittaa Meito-juustoentsyymin kasvattamisen, jota voit ostaa mistä tahansa erikoistuneesta verkkokaupasta. Entsyymipaketti on suunniteltu 100 litralle maitoa, joten se on ensin jaettava 10 osaan. Laimenna toinen osa 100 ml:lla vettä huoneenlämpötilassa (ei kuumaa).



Kun työskentelet entsyymin kanssa, maidosta tulee haaleaa. Tämä riittää, mutta tarkista sen lämpötila vain siltä varalta. Jos sinulla ei ole vesilämpömittaria käsillä, voit käyttää kodin elektronista vastinetta, vaikka sen on oltava 100 % vedenpitävä. Lämpimän maidon lämpötila tässä reseptissä ei ylitä 35 astetta, joten tavallinen elektroninen lämpömittari selviytyy tehtävästä onnistuneesti.



Kaada seuraavaksi valmistettu lasi entsyymin kanssa liedeltä poistettuun kattilaan ja sekoita sitten maito huolellisesti. Tässä vaiheessa osallistumisesi valmistukseen päättyy toistaiseksi, koska maidon on jätettävä 20-30 minuuttia.
Puoli tuntia kuluu ja voit palata tulevaan juustoon. Tänä aikana maito muuttuu hyytelömäiseksi aineeksi, joka on leikattava veitsellä (oikealla pannulla) pieniksi paloiksi ja jätettävä sitten vielä 15 minuutiksi.



Seuraava askel on poistaa hera, jota varten siirrät massaa varovasti siivilään sideharsolla (siivilän alle on laitettava astia heran keräämiseksi). Tulevaisuudessa siitä voidaan tehdä pannukakkuja, leipää ja vain juoda sitä. Prosessin nopeuttamiseksi olisi myös mukavaa tehdä hieman taivutusta tavallisella vesipurkilla.



Tunnin kuluttua juusto on käännettävä varovasti, jotta hera valuu paremmin.Tähän mennessä massasta tulee tiheä, siihen ilmestyy selkeä kuvio siivilästä, joten voit jo poistaa sideharsoa.



Toisen tunnin kuluttua juusto täytetään suolavedellä (hera, jonka suola on hieman korkeampi kuin makusi). Sitä ei tarvitse pitää suolavedessä pitkään - 15-20 minuuttia riittää.
Huomaa: jos haluat, että juustossasi on reikiä, jätä se pois jääkaapista vielä pariksi tunniksi.



Siinä kaikki, herkullinen kotitekoinen juusto on valmis.