Kuinka polttaa laardia asunnossa

Voit valmistaa kotitekoista savustettua laardia tavallisessa keittiössä ilman erikoistunutta savuhuonetta. Ehdotan menetelmää, joka on joiltakin osin ylivoimainen jopa tavanomaisiin savustamoihin, koska se vaatii vain kourallisen puuhaketta ja eliminoi suoran kosketuksen savun kanssa.

Tupakointivälineet

Tupakoinnin suorittamiseen tarvitset:

vanha tarpeeton kattila, jossa on tiukka kansi, tai vielä parempi, Neuvostoliiton painekattila;
alumiini elintarvikefolio;
matala levy;
2 metallitelinettä kuumille ruukuille;
puulastut.

Kuinka tupakoida

Tupakointiin käytän vanhaa Neuvostoliiton painekattilaa, jonka kansi on tiiviisti suljettu, mikä eliminoi savun karkaamisen kokonaan. On mahdollista käyttää tavallisia kattiloita ja kattiloita. Tässä tapauksessa sinun on käärittävä kansi 2-3 kerroksella kalvoa, jolloin tehdään tiiviste. Auttaa myös, jos kannessa on reikä höyryn poistumista varten.

Pannun jatkopesun helpottamiseksi sinun on asetettava kerros kalvoa sen pohjalle. Tässä tapauksessa tuhkaa ja savua jää siihen. Seuraavaksi laitan kourallisen haketta leppä- tai hedelmäpuista, samassa suhteessa on mahdollista käyttää hakeseosta.Voit valmistaa polttoaineen itse leikkaamalla oksan veitsellä tai ostaa sen supermarketista. Puuhaketta myydään yleensä osastolla grillihiilellä ja vartaalla. Jos käytetään suolattua laardia, polttoainetta on liotettava vedessä 10 minuuttia. Tässä tapauksessa lastut tuottavat savua pidempään. Koska poltan keitettyä laardia, käytän kuivaa puulastua.

Laitan kuuman telineen folio- ja puulastukerroksen päälle. Se on pyöreä, valittu erityisesti pannulle, joten se asetetaan suoraan pohjalle. Jos käytät kattilaa painekattilan sijasta, teline yksinkertaisesti lepää seinillään, mikä ei ole kriittistä.

Laitan sille lautasen keräämään laardista valuvan sulan rasvan. Hänen ei pitäisi joutua puuhakkeen päälle. Rasvan ja polttoaineen välinen kosketus ei ole toivottavaa, koska syntyvä savu ei ole ollenkaan sitä, mitä tupakointiin tarvitaan.

Levylle on asennettu toinen jalusta.

Sen päälle laitetaan laardia.

Koska se on grillin päällä, savu peittää palan tasaisesti.

Suljen pannun tiukasti ja laitan sen tuleen. Avaan polttimen enintään 5 minuutiksi aktivoidakseni puuhakkeen kytemisprosessin. Tämän jälkeen vähennän lämmön minimiin, jotta savun vapautuminen säilyy, ja pidän sen sellaisena 20 minuuttia. Kun käytät raakaa suolattua ihraa, sinun on pidettävä sitä korkealla lämmöllä 15 minuuttia ja alhaisella lämmöllä 20-25 minuuttia, mikä on sallittua, koska tässä tapauksessa puulastut liotetaan ja ne eivät syty.

Kun aika loppuu, nostan kattilan pois lämmöltä ja jätän pariksi tunniksi. Kantta ei voi avata. Tänä aikana savu imeytyy kokonaan laardiin ja sen jäännökset laskeutuvat pohjaan. Kun avaat sen jälkeen kannen, se ei ole enää siellä. Laardi on laitettava jääkaappiin kovettumaan. Kun se on lämmin, se leikkaa huonosti.

Tuloksena oleva tuote vastaa täysin tavallista kuumasavustettua laardia. Se ei tietenkään kestä yhtä kauan kuin kylmäsavustetut. Pannulle ei jää paljoa tilaa, joten kypsennystä ei saa kerralla enempää kuin kiloa, joka voidaan realistisesti syödä viikossa.

Sianon valmistaminen ennen tupakointia

Ennen tupakointia on tarpeen suolata tai keittää laardi. Ensimmäisen menetelmän avulla voit saada klassisen tuotteen, mutta se vaatii käytetystä tekniikasta riippuen useista päivistä 3 viikkoon. Jos esikypsennät laardin mausteissa, voit polttaa sen samana päivänä.
Pisin menetelmä sisältää märkäsuolauksen. Ensin valmistetaan suolaliuos. Lisätään suolaa ja liuotetaan vesimäärään, joka on riittävä peittämään laardin kokonaan. On välttämätöntä saavuttaa sellainen konsistenssi, että suolaveteen kastettu kananmuna kelluu eikä uppoa. Laardi laitetaan suolaveteen ja painetaan alas painolla. Se jätetään 2-3 viikoksi, jonka jälkeen se otetaan pois ja liotetaan tavallisessa vedessä toisen päivän.
Kuivasuolausmenetelmä on nopeampi. Sen avulla voit valmistaa laardin 3 päivässä. Valmista 1 kg:aa tuotetta varten seos, jossa on 4 tl suolaa sekä yksi tl. punaista ja mustapippuria. Seokseen lisätään lusikallinen tomaattipastaa tai -mehua, jotta saadaan hyvin kiinnittyvä liete, jolla kaikki palat päällystetään. Laardi laitetaan jääkaappiin 3 päiväksi, minkä jälkeen se otetaan pois ja pestään ylimääräisen pinnoitteen poistamiseksi.
Jos et halua odottaa useita päiviä tai viikkoja, voit yksinkertaisesti keittää laardin suolavedessä lisäämällä siihen erilaisia mausteita. Käytetään korianteria, pippuria, neilikkaa, tillin siemeniä jne. Tässä tapauksessa savustusaika on lyhyempi.