Sipulinkuorissa keitetty porsaan vatsa - herkullinen ilme, herkkä maku

Tavallinen keitetty rintakehä koetaan herkkuna, jos noudatat muutamia sääntöjä: sianlihapala kypsennetään miedolla liemellä melko suolaisessa liemessä, sipulinkuorten ja mausteiden ympäröimänä. Jäähtynyt rintakehä hierotaan perusteellisesti valkosipulilla ja jäädytetään. Näiden yksinkertaisten vaiheiden jälkeen pöydälläsi on erinomaista leikattua sianlihaa. Sipulinkuoret muuttavat vaalean rintakehän, ulkonäöltään lihaa ei voi erottaa savustetusta lihasta. Makua ei tietenkään savusteta, mutta se on ylellinen ja omalla tavallaan hienostunut, mausteisten sävyjen polulla.

Tuotteet:

• rinta - 600 g,
• suola - 3 rkl. l.,
• vesi - 1 l,
• sipulin kuori - 5 g,
• valkosipuli - 3 kynttä,
• laakerinlehtiä - 2 kpl,
• sinapinsiemenet - 1 tl,
• makeat herneet - 1/3 tl,
• mustat herneet - 1/3 tl.

Keittojärjestys:

1. Rinnat on parempi keittää sipulinkuorissa, joissa on valtaosa lihakerroksista. Sipulinkuorta ei tarvitse punnita, kestävän kultaisen värin luomiseksi tarvitset yhden kourallisen sipulinkuorta.

2. Ota pienin kattila, jotta se mahtuu helposti jääkaappiin.Heitä laakerinlehdet, pippurit ja sinapinsiemenet kattilaan.

3. Suolaa mitataan ruokalusikallisina, kauhaamalla ilman liukumäkeä.

4. Laita sipulinkuoret siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Kaada valmistetut kuoret pannulle.

5. Pese rintakehä kylmällä vedellä ja aseta se kuoren päälle.

6. Kaada vettä. Aseta lämpö keskilämmölle ja odota vaahdon ilmestymistä. Vaahdon poistamisen jälkeen käännä lämpö minimiin ja peitä pannu kannella. Rinnat kypsyvät 45 minuuttia, sipuliliemi muuttuu ruskeaksi. Tämä aika on aivan riittävä ohuelle rintanauhalle.

7. Kypsennetty rintakehä tulee säilyttää sipuliliemessä 12 tuntia. Kattilan tulee olla peitetty, jotta se jäähtyy hitaasti. Kun liemi ja rintakehä ovat huoneenlämpöisiä, kattila menee jääkaappiin. Paras vaihtoehto on kypsentää rintakehä illalla ja jättää se jääkaappiin aamuun asti.

8. Poista rintakehä sipuliliemestä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hienonna valkosipulinkynnet ja hiero rintakehä joka puolelta valkosipulilla.

9. Kääri rintakehä kulinaariseen pergamenttiin, tässä muodossa se säilyy pakastimessa.

10. Voit leikata rintakehän parissa tunnissa heti, kun se kovettuu kunnolla.

11. Keitetty rintakehä säilyy pakastimessa pari viikkoa ilman makua.

12. Rinnat keitetty sipulin kuorissa, tarjoillaan viipaleina tai voileipillä täysjyväleivän ja salaatin kanssa. Vaikka keitetyssä rinnassa on oma mausteisuus, pöydälle laitetaan pieniä kastikeveneitä sinapin ja adjikan kera. Tai voit yksinkertaisesti jauhaa kuivatun paprikatangon ja levittää veitsen kärjellä hieman kuumaa jauhetta rintaviipaleille.Sianliha on paremmin sulavaa, kun sen mukana tulee kuumia mausteita.