Kotitekoinen termostaattinen jogurtti

Luumut ovat pudonneet jogurtintuottajien näkyvistä ja väistyneet eksoottisille hedelmille. Kaupan valikoiman puutetta voidaan kompensoida valmistamalla kotitekoista luumumakuista jogurttia. Helpoin tapa on ottaa hyllyltä valmis luumuhillo ja sekoittaa se kovettuvan jogurtin kanssa. Mutta kaikki eivät varastoi hilloja suuria määriä, ja tuoreita luumuja on saatavilla supermarketeista ympäri vuoden. Kourallinen luumuja muuttuu nopeasti tuoksuvaksi homogeeniseksi massaksi. "Pika" tuorehillo ei ehdi menettää makeaa "nektarin" hajua, luumujogurtista tulee todella hedelmäistä.

Tuotteet:

• maito - 1,5 l,
  
• jogurtin alkupala - 0,5 g,
  
• luumut - 200 g,
  
• sokeri - 100 g,
  
• vaniljasokeri - 1 tl.

Termostaattisen jogurtin valmistusjärjestys:

1. Jopa hyvin kypsät luumut pysyvät happamina makeina, joten ne yhdistetään sokerin kanssa suhteessa 2:1. Luumut punnitaan kiven kanssa.
2. Pese luumut. Hedelmät voivat olla pehmeitä, mutta hedelmiä, joiden hedelmäliha on levinnyt, tulee välttää.

3. Leikkaa luumut ja poista kivet.

4. Luumun puolikkaat sekoitetaan vaniljasokerin ja tavallisen sokerin kanssa.

5. Jauha massa tehosekoittimella.

6. Luumuhilloa keitetään 12-15 minuuttia. Massasta tulee tummaa ja paksua.Lämmön tulee olla alhainen, jotta hillo ei tartu kattilan pohjalle.

7. Kaada jokaiseen jogurttipurkkiin hieman luumuhilloa. Maito lisätään, kun hillo on huoneenlämpöinen.

8. Tarvitset puolitoista pakettia pastöroitua maitoa, rasvapitoisuus - 3,2%. Maito kuumennetaan, mutta ei keitetä.

9. Hapate säilyttää ominaisuutensa, jos maidon lämpötila ei ylitä 40 astetta. Alkupalan voi liuottaa kylmään maitoon, mutta silloin jogurtti on valmis vasta 11 tunnin kuluttua. Kun jauhe liuotetaan lämpimään maitoon, jogurtti saavuttaa oikean koostumuksen 8 tunnin kuluessa.

10. Sekoita maito. Heti kun kaikki jyvät ovat liuenneet nesteeseen, maito kaadetaan jogurttipurkkeihin. Luumuhillo muodostaa "alakerroksen", joka ei sekoitu maitoon.

11. Purkit siirretään jogurttikoneeseen, peitetään korkilla ja jätetään 8 tunniksi.

12. Sekoita jogurtti purkeissa ennen tarjoilua. Luumuhillo jakautuu tasaisesti.
13. Juuri valmistettu jogurtti on mureaa, sen rakenne on lähellä "juomaa" kaupasta ostettua tuotetta. Jos pidät paksusta jogurtista, joka on samanlainen kuin markkinasmetana, sinun on annettava sille aikaa “kypsyä”. Purkit otetaan jogurttikoneesta ja laitetaan jääkaappiin. Päivässä sen tiheys kaksinkertaistuu.

14. Ensimmäisestä lusikasta alkaen luumun maku tuntuu myös niissä jogurttipurkkeissa, joissa luumukerros on pohjalla eikä sekoitu hapatun maitokerroksen kanssa.