Yksinkertainen resepti herkulliseen kotitekoiseen makkaraan

Aito makkara on valmistettu lihasta. Etkö usko minua? Sitten valmistetaan se omin käsin hyvin yksinkertaisen ja ymmärrettävän reseptin mukaan, ilman erityisiä laitteita tai ammattitaitoa.

• Valmistusaika: 3 päivää.
  
• Määrä: 4 leipää 300 g.

Vaaditut ainesosat

Tehdäksesi oman herkullisen makkaran kotona, tarvitset vain muutaman ainesosan:

• sian niska - 1,5 kg;
  
• tuore valkosipuli - 2 neilikkaa;
  
• laakerinlehti - 1 iso tai 2 pientä;
  
• ruokasuola - 30 g (1 kg sianlihaa varten tarvitset 20 g suolaa);
  
• mausteet valinnainen (mustapippuri, korianteri).

Tarvittavat varusteet

Jos teet makkaraa ensimmäistä kertaa ja luulet sen olevan erittäin vaikeaa, olet väärässä. Sen valmistukseen tarvitset yksinkertaisimmat laitteet:

• puulevy lihan leikkaamiseen;
  
• suuri terävä veitsi;
  
• kulho, jonka tilavuus on vähintään 2 litraa;
  
• elintarvikemuovi;
  
• hiha leivontaan;
  
• tehosekoitin (tai lihamylly);
  
• sakset;
  
• pieni kattila;
  
• uunipelti;
  
• alumiinifolio.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

Kun valitset lihaa kotitekoiseen makkaraan, on parempi ottaa ei vähärasvaista palaa, vaan rasvakerroksia. Sitten siitä tulee mehukas ja maukas.Pese liha ennen kypsennystä hyvin kylmän veden alla ja kuivaa. Leikkaa sitten 1 cm paksuisiksi levyiksi.

Jokainen levy leikataan ohuiksi nauhoiksi. Emme myöskään leikkaa nauhoja kuutioiksi jatkossa. Jätetään se juuri näin. Makkaran muodostumisen aikana ne kietoutuvat toisiinsa antaen tyypillisen kuvion.

Kun kaikki liha on leikattu suikaleiksi, laitetaan se kulhoon marinointia varten. Tätä varten sinun on mitattava suola ja mausteet ja pilkottava valkosipuli hienoksi. Jotta se antaa lihalle kaiken maun, se murskataan veitsen tasaisella puolella ja hienonnetaan.

Kaikki marinadin komponentit, mukaan lukien laakerinlehti, levitetään viipaloidun lihan päälle. Sekoita huolellisesti käsin, kunnes suola ja mausteet ovat jakautuneet koko tilavuuteen.

Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin marinoitumaan. Jos aika sallii, on parempi käyttää noin kaksi päivää tähän menettelyyn. Jos sinulla ei ole niin paljon aikaa, 12 tuntia riittää.

Kun olet poistanut kalvon kulhosta, sekoita liha uudelleen. Tässä tapauksessa laakerinlehden osat poistetaan. Ne eivät saa joutua makkaran sisään muotoilun aikana. Kolmas osa jauhelihasta erotetaan, siirretään tehosekoittimeen tai lihamyllyyn ja hienonnetaan. Lisää sitten lihaan ja sekoita hyvin. Nauhojen ja hienon jauhelihan yhdistelmällä saavutetaan tasainen, tiheä rakenne.

Tasaiseksi vaivattu jauheliha jaetaan visuaalisesti 4 osaan. Jokaisesta muodostetaan leipä. Pelkkä jauhelihan muovaus makkaran muotoiseksi ei riitä. Jokainen osa on lyötävä laudalle, lyötävä kämmenillä, jotta kaikki palat puristuvat ja ilmakuplat poistuvat.

Tarvitset tavallisen leivontaholkin kuorena. Se leikataan leipien kokoisiksi käpristymistä varten. Sinun pitäisi saada 4 kpl 20-25 cm pitkiä.Solmiot voidaan leikata samasta hihasta.

Paistettu leipä asetetaan leivinholkin osaan. Aseta se toiselle puolelle liikuttamalla sitä kämmenelläsi niin, että työkappale sopii tiukasti polyeteeniin. Kääri se rullalle kuin karamelli ja kiinnitä päät tiukasti.

Kun kaikki leivät ovat tiukasti pakattu leivinholkkiin, palat laitetaan takaisin jääkaappiin. Niiden on jatkettava käymisprosessia vielä 24 tuntia.

Voit valmistaa makkaran useilla tavoilla: keittää tai paistaa uunissa. On parempi kokeilla kahta menetelmää, koska maku on hieman erilainen. Puolivalmistetta on kypsennettävä kaksi ja puoli tuntia alhaisessa lämpötilassa (enintään 80 astetta).

Kun kypsennysaika on päättynyt, sinun on valmistettava astia jäävettä. Heti kun makkara otetaan pois uunista tai kuumasta (kiehuvaan, mutta ei kuplivaan) vedestä, se upotetaan välittömästi veteen. Näin lämpökäsittely valmistuu nopeasti ja makkarasta ei tule harmaata, vaan kauniin vaaleanpunaista väriä.

Kun leivät ovat jäähtyneet vedessä, poista niistä PVC-kalvo, laita ne lautaselle ja laita jääkaappiin useiksi tunniksi, kunnes ne ovat täysin tiivistyneet. Leikkaa sitten terävällä veitsellä ja tarjoile.

Katso video