Kotitekoista kuivakuivattua lihaa

Kotitekoiset luonnonlihatuotteet ovat maukkaita, terveellisiä ja taloudellisia. Luonnollinen kuivattu liha korvaa täydellisesti kaupasta ostetut makkarat ja valmistetaan tuotteista, jotka kotiäiti valitsee perheelleen.



Jos kuivattua lihaa valmistellaan esimerkiksi tiettyä lomaa tai tapahtumaa varten, se on valmisteltava uudelle vuodelle, sinun on otettava huomioon, että koko prosessi kestää vähintään 10 päivää.

Voit kuivata sian- ja naudanlihaa ja jopa kanaa kotona. On parempi valita palat antrecote-osasta tai kinkusta. Voit ostaa sekä tuoretta että pakastettua lihaa. Ottaen huomioon, että sianliha on paljon pehmeämpää ja mureampaa kuin naudanliha, kotikeittiössä oman jerkyn valmistamiseksi on parempi ottaa pala vähärasvaista tai vähärasvaista sianlihaa ruhon lanne- tai kaulan alueelta, jossa lihassa on pieniä rasvaisia ​​raitoja. Tärkein edellytys lihaa valittaessa on tuoreus. Haalistuneita kappaleita, joiden säilyvyys on umpeutunut, ei voida käyttää nykimisen tekemiseen.
Tärkeä! Älä valitse neljästä viiteen senttimetriä paksumpia paloja, muuten kypsennysaikaa on pidennettävä jokaisessa vaiheessa useita päiviä.


Yhdelle siankilolle tarvitset seuraavan määrän tuotteita:
- suola 250 g kuivasuolaamiseen + 250 g suolaveteen;
- valkosipuli, 5-6 neilikkaa;
- mausteet (laakerinlehti, pippurit, korianterinsiemenet, makea paprika, tulipaprika, jauhettu mustapippuri, rosmariini, salvia) 50 - 60 grammaa.

1. Leikkaa kalvot ja suonet lihapalasta. Pese ja kuivaa.



2. Kaada suolaa pöydälle tai laudalle ja kasta liha siihen useita kertoja, paina tiukasti niin, että liha on tiiviissä suolakuoressa.





3. Laita kattilaan ja jäähdytä kolme päivää. Tarkista liha päivittäin ja valuta siitä neste pois; jos kaikki suola on liuennut liian aikaisin, se on lisättävä.
4. Keitä kolmen päivän kuluttua litra vettä, lisää suola, muutama laakerinlehti, 5-6 pippuria ja ripaus korianterinsiemeniä.



Jäähdytä suolavesi 35-30 asteeseen ja laske liha siihen.



5. Pidä sianliha suolavedessä jääkaapissa vielä kolme päivää.
6. Poista liha suolavedestä.



Aseta se yhdelle laudalle, peitä se toisella ja aseta se hieman vinoon painon alle poistaaksesi ylimääräisen nesteen.



Lauta lihaneen on parempi laittaa pesualtaaseen tai tarjottimelle valuvan nesteen keräämiseksi. Säilytä sianliha tässä muodossa 3-5 tuntia.
7. Valmista mausteseos lihan leivitystä varten. Sen tulee sisältää valkosipulia, jauhettua mustapippuria, kuumaa ja makeaa punaista paprikaa, rosmariinia ja (tai) salviaa ja muita yrttejä haluttaessa.



Jauha seos laastilla ja murskaa laakerinlehti käsin.



Monet mausteista eivät vain lisää makua ja aromia kuivattuun lihaan, vaan niillä on myös säilöntä- ja aseptisia ominaisuuksia, jotka toimivat luonnollisina säilöntäaineina ja pitävät tuotteen tuoreena.
8. Leivo sianliha reilusti mausteissa.




9. Aseta maustettu liha paksuun liinaan.



Monikerroksinen sideharsolautasliina toimii myös, mutta on parasta käyttää pellavaa tai pyyhettä.
10. Kääri liha kankaaseen mahdollisimman tiukasti.



Aseta se jääkaappiin. Tarkista liha päivän kuluttua.



Jos leivitysseosta ei ole tarpeeksi, se on lisättävä ja tarvittaessa vaihda kostea liina kuivalla. Jäähdytä jerkyä vielä 48 tuntia.
11. Säilytä saatu tuote jääkaapissa kuivassa liinassa tai elintarvikepaperissa.



Tuloksena saatu kuivattu sianliha on erinomainen tuote juhlapöydän lihan viipalointiin, voit yllättää läheisesi ja valmistaa kuivattua sianlihaa uuteen vuoteen tai mihin tahansa juhlaan. Arkisin voileivät kotikuivatulla sianlihalla auttavat sinua nauttimaan välipalasta töissä ja auttavat sinua myös piknikillä.