Kotitekoinen makkara

Aito kotitekoinen makkara, joka haluaa esitellä rapeita, kiiltäviä puoliaan luonnollisessa kotelossa, on asettanut renkaat niin houkuttelevasti, että se on vaarassa syödä ennen lomaa!

Makkaran koostumus voi olla erilainen - joko lajitelma tai yhdestä lihasta. Tärkeintä on, että 1/4 tai jopa 1/3 kokonaispainosta on laardia. Se parantaa merkittävästi valmiin makkaran makua ja antaa sille mehukkuutta.

Tarvitset myös suolet - puhdistetut suolet, jotka täytetään lihalla. Suolaa lisätään 18 g/kg lihaa.

Tulen tarvitsemaan

Eli ainekset:

• a) liha (sianliha ja kanan reidet) - 1400 g,
• b) ihra ilman kuorta - 450 g,
• c) suola - 34 g,
• d) laardinahka - 30 g,
• e) valkosipuli - 1-2 päätä,
• e) kuivattua meiramia - 2 tl,
• g) kuuma paprika - 1 tl,
• h) kohdut (suolet) - useita metrejä.

Kotitekoisen makkaran valmistus

1. Kotitekoinen makkara on maukkaampaa, jos lihaa ja laardia ei jauheta lihamyllyssä, vaan leikataan pieniksi kuutioiksi. Laita silakka välittömästi kiehumaan (noin 2 tuntia) - muutama pieni hyytelöpala lisää myöhemmin omaa juonitteluaan.

2. Lisää mausteet, suola. Purista valkosipuli puristimella.

3.Vaivaa jauheliha hyvin käsin ja anna sen kypsyä tunti - anna sen vain istua.

4. Hienonna keitetty iho hienoksi. Lisää se jauhelihan joukkoon.

5. Huuhtele kotelo kylmällä vedellä.

6. Poista veitsi ja verkko lihamyllystä ja korvaa se makkaraliittimellä.

7. Vedä suolet sen päälle kuin sukka. Sido kärki langalla ja ala rullata jauhelihaa säätämällä lihan löysää jakautumista kotelossa.

8. Usein puhkaise kuoreen pakattu makkara neulalla niin, että ilmakuplat poistuvat kypsennyksen aikana.

9. Laske kotitekoiset makkarapalat hitaasti kiehuvaan veteen. Niiden tulisi kiehua 20 minuuttia.

10. Keitetyn makkaran voi jäähdyttää ja syödä sellaisenaan.

Voit myös paistaa sen pannulla tai paistaa uunissa.

Kylmä kotitekoinen makkara on helppo leikata ohuiksi paloiksi, kun taas kuuma makkara vapauttaa henkeäsalpaavia aromeja. Hän on upea missä muodossa tahansa!