Kuinka tehdä rapeimpia ranskalaisia perunoita paksulla juustokastikkeella

Ranskalaiset perunat ovat yksi helpoimmin valmistavista pikaruokalajeista. Kuitenkin, jotta se olisi todella rapea, sinun ei tarvitse vain paistaa sitä, vaan myös valmistaa se kunnolla. Tällä tavalla keitetyt perunat maistuvat paremmalta kuin McDonald'sissa tai missään muualla.

Ainesosat:

suuret perunat;
tärkkelys;
voita - 20 gr;
jauhot - 0,5 rkl;
sriracha-kastike - 1 tl;
maito - 120 ml;
cheddarjuusto - 100 gr.

Ranskanperunoiden ja kastikkeen valmistusprosessi

Tämä on suhteellisen työvoimavaltainen kypsennysmenetelmä, joten on parempi tehdä ylimääräisiä perunoita. Osa siitä voidaan sitten pakastaa. Isot perunat kuoritaan. Pyöristetty osa leikataan pois niin, että leikatut tikut ovat suoria.

Perunat leikataan tavalliseen tapaan tai isommiksi paloiksi. Jälkimmäisessä tapauksessa se on päältä rapea ja sisältä pehmeä. Muista kokeilla tätä leikkausta, se on myös nopeampi tehdä.
Viipaloidut perunat kaadetaan kylmällä vedellä puolen tunnin ajan, jotta tärkkelys poistuu niistä.

Sitten se pestään kylmällä vedellä ja keitetään kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.

Alikeitetyt perunat huuhdellaan kylmässä vedessä kypsennyksen lopettamiseksi. Sitten se kuivataan lautasliinalla.

Kuivatut palat laitetaan muovipussiin ja niihin lisätään pari ruokalusikallista tärkkelystä. Pussi suljetaan ja ravistellaan kevyesti. Jokainen pala on leivottava. Sitten ne vedetään ulos ja ravistetaan ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Voit paistaa osan perunoista, pakastaa ylimääräisen ja kypsentää sitten tarpeen mukaan.

Ennen valmistettujen perunoiden paistamista sinun täytyy keittää kastike. Sulata tätä varten voi paistinpannussa ja paista siinä puoli ruokalusikallista jauhoja. Lisää sitten 1 tl. sriracha-kastiketta ja sekoita kaikki keskenään.

Sinun täytyy paistaa jauhoja hieman voissa ja kastikkeessa ja kaada sitten 120 ml maitoa. Kun kiehuminen jatkuu, lisää juusto vähitellen. Sulaneen massan tulee kuplia, kunnes siitä tulee paksua, sitten kastike poistetaan lämmöltä.

Seuraavaksi perunat paistetaan aiemmin kiehutetussa auringonkukkaöljyssä. Ennen tätä kaikki palat ravistetaan uudelleen ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Perunat kypsennetään 3 minuuttia miedolla lämmöllä ja poistetaan sitten puoliraakaina grilliin.

Kun perunat ovat jäähtyneet, niitä paistetaan uudelleen kypsäksi, mikä kestää 3-4 minuuttia.

Tämän jälkeen sen pitää antaa valua öljystä ja tarjoilla pöydälle tuolloin jo jäähtyneen juustokastikkeen kanssa. Jälkimmäinen on koristeltu hienonnetulla persiljalla ja ripaus punapippuria.