Sekrety robienia prawdziwych czebureków

Szczególne miejsce w naszej diecie zajmują dania ludów Kaukazu. Smaczna i zdrowa żywność nigdy nie była oddzielona granicami, polityką i innymi zjawiskami rzeczywistości. Zawsze lubiliśmy przygotowywać gruzińskie chinkali, azerbejdżański szach-pilaw czy ormiańską samsę. Dziś zachwycimy naszą rodzinę pysznymi pasztetami z cienką chrupiącą skórką, delikatnym i soczystym nadzieniem oraz niepowtarzalnym aromatem właściwym wszystkim potrawom kaukaskim.

Składniki

• mięso (wołowina, jagnięcina lub wieprzowina) - 500 g;
  
• duża cebula;
  
• przesiana mąka - do 700 g;
  
• olej (oliwkowy lub roślinny) - do 400 g;
  
• sól - łyżka deserowa;
  
• Dobieramy ilość ziół i przypraw do smaku.

Gotowanie pasztetów

1. Istnieją dwa sposoby uzyskania nadzienia do czebureków. Mięso umyte i pozbawione błon i ścięgien otrzymuje się w postaci produktu mielonego (drobno posiekanego ostrym nożem) lub siekanego w domowym robocie. Pierwsza metoda jest klasyczna, charakterystyczna dla kuchni kaukaskiej, druga metoda ułatwia nam pracę.

2.Tak więc posiekaj cebulę w cienkie paski, włóż ją do powstałego mięsa mielonego, dodaj sól, posiekane zioła, pieprz i inne ulubione przyprawy, ćwierć szklanki wody butelkowanej lub gotowego bulionu. Całość dokładnie wymieszaj i przykryj talerzem.





3. Następnie przechodzimy do testu. Czeburek nie wymaga żadnych kulinarnych sztuczek. Wszystko jest bardzo proste i dostępne! W dużym kubku wrzącej wody rozcieńczyć 80 g świeżego oleju roślinnego.
4. Do miski przesiej aż 500 g mąki, wymieszaj ją z wymaganą ilością soli, dodaj rozczyn wodny i wszystkie składniki połącz łyżką. W tym czasie produkty stały się mniej gorące, dlatego kontynuujemy wyrabianie ciasta znajdującego się już na stole. Pracujemy rękami, stopniowo dodajemy odpowiednią ilość mąki, po dziesięciu minutach otrzymujemy bardzo zwartą, ale elastyczną kulę. Lekko nasmaruj olejem, przykryj czystą szmatką lub folią i odstaw na godzinę na krótki „odpoczynek”.






5. Zacznijmy formować nasze wspaniałe paszteciki. Do wyboru oferuję dwa sposoby uzyskania tzw. muszli do wypełnienia. W pierwszym przypadku rozwałkowujemy bardzo cienką warstwę i wycinamy kółka za pomocą płaskiej płytki. Druga technika: zrób długą „kiełbasę”, oddziel od niej małe kawałki, a następnie powtórz poprzednie kroki.




6. Tak więc na podpłomyk połóż odrobinę mięsa mielonego, rozsmaruj cienką warstwą, przykryj wolną częścią okrągłej warstwy, mocno dociśnij końce uformowanego produktu. Dla urody, a także dla lepszego połączenia ciasta, lekko dociśnij brzegi półkola zębami widelca. W ten sposób wykorzystujemy wszystkie składniki czebureków.
7. Na patelnię wlać olej tak, aby nasze produkty praktycznie się na niej unosiły. Podgrzej tłuszcz, aż będzie gorący. Kiedy widzimy, że pojawia się lekkie zamglenie, układamy dwa produkty.Natychmiast wylej gorącą mieszaninę na wierzch ciasta, smaż, aż utworzy się jasnobrązowa skórka i spodziewaj się takiego samego efektu po drugiej stronie produktu. Po każdej nowej porcji pamiętajmy o dodaniu odrobiny oleju.



8. Nie potrzebujemy dodatkowego tłuszczu, dlatego przygotowane jedzenie kładziemy na papierowych serwetkach, a po kilku sekundach kładziemy produkty na pięknym talerzu.


Całe pomieszczenie wypełnia aromat luksusowych pasztecików z cienką chrupiącą skórką i niesamowicie soczystym nadzieniem mięsnym. To pyszne danie podajemy z gorącymi napojami, rosołem, ayranem i pikantnym sosem kwasu mlekowego. Kompletny zestaw najsmaczniejszej i najzdrowszej żywności!