Kotitekoisia paistettuja omenavaahtokarkkeja

Minulle on aina ollut luokka makeisia, joita ei mielestäni voi valmistaa kotona keittiössäni. Jälkiruoat, kuten Bird's Milk soufflé, nougat tai vaahtokarkkeja, tuntuivat minusta niin käsittämättömiltä ja vaikeilta valmistaa, etten edes yrittänyt tutkia niiden reseptiä, saati toistaa sitä itse. Mutta kuten yleinen viisaus sanoo, kaikki nerokas on yksinkertaista! Ja jokainen kiinnostunut kotiäiti voi valmistaa lapsuuden makuista herkkua, kunhan hänellä on mikseri tai ainakin tehokas sauvasekoitin. Tärkeintä tässä asiassa on lyödä massa hyvin. Toinen tärkeä kohta on keittiölämpömittari agarsiirapin lämpötilan mittaamiseksi. Nämä ovat kotitekoisten vaahtokarkkien valmistuksen pääperiaatteet; muuten ei ole vaikeuksia.
Ainesosat:
-250 gr. omenasose (4-8 omenaa).
-250 gr. sokeria tai tomusokeria soseeseen.
-1 kanan proteiini.
-4 tl agar.
-160 gr. vettä.
-470 gr. sokeria siirappiin.
On tervetullut mukaan elintarvikeväri ja leivonnainen pussi vinkkejä.



Joten aloitetaan. Leikkaa omenat puoliksi ja poista kanta ja kanta.Kun puhutaan omenoista, valitse sellainen, jossa on eniten pektiiniä; tällaiset omenat ovat tiheitä ja happamia. Valitsin Semerenko-lajikkeen. Paista tämän jälkeen uunissa pehmeiksi. 200 asteen lämpötilassa se kestää noin 30 minuuttia, omenoiden koosta riippuen voi kestää hieman enemmän tai vähemmän.



Kun omenat kypsyvät, valmista agar. Punnitsemme tarvittavan määrän vettä.



Ja lisää 4 tasoa teelusikallista agarjauhetta. Jätetään se märkäksi.



Omenat paistetaan. Minusta ne näyttävät tältä.



Kaavi lusikalla paistettu massa pois kuorista.



Tasaisen ja laadukkaan soseen saamiseksi on parempi käyttää tehosekoitinta. Jos tämä ei ole mahdollista, voit hieroa massan siivilän läpi.



Punnitsemme sokerin.



Ja sekoita soseen kanssa, jos se on jäähtynyt, voit lämmittää hieman ennen sokerin lisäämistä. Anna soseen jäähtyä.



Kun sose on jäähtynyt ja sokeri on täysin liuennut siihen, alamme keittää siirappia agarilla. Liuota liotettu agarjauhe keskilämmöllä. Sekoituksen aikana sinun on odotettava suuria kuplia. Heti kun hetki on koittanut, lisää siirappiin sokeri ja sekoita.



Aloita tässä vaiheessa vatkaamaan omenasosetta puolet munanvalkuaisesta.



Kuumenna siirappi 110 asteeseen ja ota se pois lämmöltä.



Heti kun sose alkaa vaalentaa, lisää proteiinin toinen puolisko ja jatka vatkaamista suurella nopeudella. Seoksen vatkaamiseen menee aikaa. Sinun pitäisi saada tiheä koostumus, joka pitää muotonsa hyvin.



Alamme kaataa siirappia ohuena virtana kulhon seinämää pitkin. Se on hieman jäähtynyt, mutta on edelleen kuuma. Jatkamme massan lyömistä.



Tässä vaiheessa voit lisätä mitä tahansa elintarvikeväriä, jos haluat sävyttää vaahtokarkkejasi. Vaikka tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä.



On tärkeää vatkata seos uudelleen hyvin ennen kuin se alkaa jäähtyä.Ennen kuin aloitat jigityksen, sinun on varmistettava, että seos on tarpeeksi paksua pitämään muotonsa.



Aseta tulevien vaahtokarkkien "taikina" konditoriapussiin ja putsaa minkä muotoisia vaahtokarkkeja tahansa.



Älä ole järkyttynyt, jos sinulla ei ole konditoriapussia. Voit laittaa vaahtokarkkeja tavallisella lusikalla; tämä ei vaikuta makuun tai stabiloitumisprosessiin millään tavalla.



Nyt sinun on oltava kärsivällinen ja jätettävä vaahtokarkkeja kuivumaan päiväksi. Mutta jos todella haluat, voit kokeilla herkkua 5 tunnin stabiloinnin jälkeen. Rouhi vaahtokarkkeja tomusokerilla ja liimaa puolikkaat varovasti yhteen.



Nyt olet vakuuttunut siitä, että kotitekoiset vaahtokarkit eivät ole ruokaluokka, jonka valmistuksen monimutkaisuus rajoittuu fantastiseen. Se on yksinkertaista ja uskomattoman herkullista. Muista yllättää ystäväsi ja perheesi kulinaarisilla taidoillasi. Ja jos laitat vaahtokarkkeja laatikkoon tai vaikuttavaan pussiin, saat mukavan ja suloisen lahjan.