Kerroksellinen kananrintabasturma
Kananrinta on epätasainen paksuus ja satunnainen muoto. Kerroksellisessa basturmassa saavutetaan tasapaksuinen suorakaiteen muotoinen muoto, ja sisäkerrokset ovat jo kastettuja mausteissa ja valkosipulissa. Tällä suolausmenetelmällä voit saada tasaisia, identtisiä basturman paloja, jotka eivät hajoa, vaikka ne leikattaisiin hyvin ohuiksi.
Jatkossa tarvitset edelleen 1 rkl. lusikallinen paprikaa.
Valmistelu on pitkä (jopa 16 päivää), mutta ei tylsää:
1. Leikkaa kaikki 3 fileetä pituussuunnassa, älä ulotu reunaan.
2. Aseta ne kirjan tavoin.
3. Ripottele 2 ruhoa mausteilla toiselle puolelle.
4. Purista valkosipuli niiden päälle.
5. Levitä sitä koko pinnalle.
6. Aseta puhdas ruho mausteilla voidellun fileen päälle.
7. Peitä se päällystetyllä palalla niin, että puhdas puoli on ylhäällä.
8. Ripottele sopivan kokoisen astian pohjalle suolaa. Aseta kaikki kootut fileet huolellisesti.
9. Peitä kaikki paljaat alueet hyvällä suolakerroksella. Sulje säiliö ja laita jääkaappiin.
10. Huuhtele filee 2 päivän kuluttua juoksevalla vedellä.Kuivaa se pyyhkeellä.
11. Vuoraa suorakaiteen muotoinen muotti, johon tämä basturma on vaikea sovittaa, puuvillalautasliinalla, jossa on roikkuvat reunat. Aseta suolattu liha sinne.
12. Peitä lautasliinan vapailla päillä ja aseta suorakaiteen muotoinen lauta.
13. Aseta painetta päälle (mitä raskaampi, sitä parempi). Aseta koko rakenne jääkaappiin.
14. 12 tunnin kuluttua vedä basturma ulos - se saa jo halutun muodon.
15. Ripottele päälle paprikaa ja kääri se tiukasti sideharsoon.
16. Sido nippu tiukasti langalla.
17. Ripusta basturma jääkaappiin ja ole kärsivällinen.
18. Pura liha pakkauksesta vasta 14-16 päivän kuluttua.
19. Tarkista viillon jälkeen basturman kuivumisaste. Halutessasi voit ripustaa työkappaleen keittiöön pariksi tunniksi.
Erilaisista kanan fileepaloista saatiin monoliittinen suorakaiteen muotoinen basturma, joka oli kerrostettu tuoksuvilla mausteilla. Ohuiksi leikatut levyt eivät hajoa ja päästä valoa läpi.
Kokeile, hyvää ruokahalua!
Ainesosat:
- a) broilerin filee - 3 samankokoista ruhoa,
- b) suola - 1000 g,
- c) valkosipuli - 4 kynttä,
- d) valkoihoisten mausteiden seos - 1 rkl. lusikka.
Jatkossa tarvitset edelleen 1 rkl. lusikallinen paprikaa.
Vaiheittainen resepti kanan basturman valmistamiseksi
Valmistelu on pitkä (jopa 16 päivää), mutta ei tylsää:
1. Leikkaa kaikki 3 fileetä pituussuunnassa, älä ulotu reunaan.
2. Aseta ne kirjan tavoin.
3. Ripottele 2 ruhoa mausteilla toiselle puolelle.
4. Purista valkosipuli niiden päälle.
5. Levitä sitä koko pinnalle.
6. Aseta puhdas ruho mausteilla voidellun fileen päälle.
7. Peitä se päällystetyllä palalla niin, että puhdas puoli on ylhäällä.
8. Ripottele sopivan kokoisen astian pohjalle suolaa. Aseta kaikki kootut fileet huolellisesti.
9. Peitä kaikki paljaat alueet hyvällä suolakerroksella. Sulje säiliö ja laita jääkaappiin.
10. Huuhtele filee 2 päivän kuluttua juoksevalla vedellä.Kuivaa se pyyhkeellä.
11. Vuoraa suorakaiteen muotoinen muotti, johon tämä basturma on vaikea sovittaa, puuvillalautasliinalla, jossa on roikkuvat reunat. Aseta suolattu liha sinne.
12. Peitä lautasliinan vapailla päillä ja aseta suorakaiteen muotoinen lauta.
13. Aseta painetta päälle (mitä raskaampi, sitä parempi). Aseta koko rakenne jääkaappiin.
14. 12 tunnin kuluttua vedä basturma ulos - se saa jo halutun muodon.
15. Ripottele päälle paprikaa ja kääri se tiukasti sideharsoon.
16. Sido nippu tiukasti langalla.
17. Ripusta basturma jääkaappiin ja ole kärsivällinen.
18. Pura liha pakkauksesta vasta 14-16 päivän kuluttua.
19. Tarkista viillon jälkeen basturman kuivumisaste. Halutessasi voit ripustaa työkappaleen keittiöön pariksi tunniksi.
Erilaisista kanan fileepaloista saatiin monoliittinen suorakaiteen muotoinen basturma, joka oli kerrostettu tuoksuvilla mausteilla. Ohuiksi leikatut levyt eivät hajoa ja päästä valoa läpi.
Kokeile, hyvää ruokahalua!
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kommentit (0)
