Paistettu kummeliturska

Sinappijauhe taikinassa käyttäytyy aggressiivisesti ja muuttuu hallitsevaksi mauksi ja tuoksuksi, mikä estää kalaa ilmaisemasta luonnollista makuaan. Dijon-sinappi koostuu täysjyväviljasta; tällä mausteella on erittäin kevyt aromi, jossa on kohtalaista katkeruutta. Munataikina on pehmeästi kyllästetty sinapin vivahteilla, ja jyvät tarttuvat kalanlihaan. Sinappitaikinassa paistettu kummeli on edullinen ruokalaji juhlalliseen perheillalliseen.

Tuotteet:

• kummeliturska - 800 g,
  
• munat - 2 kpl,
  
• Dijon-sinappi - 1 rkl. l.,
  
• jauhot - 1 rkl., sitruuna - 1 kpl,
  
• auringonkukkaöljy - 100 ml,
  
• suola - 1 tl,
  
• jauhettua mustapippuria - 1/2 tl.

Keittojärjestys:

1. Kummeliturska ovat pieniä kalanruhoja. Kummeliturska voidaan paistaa kokonaisena, ja normaalikokoinen kala voidaan leikata 2-3 osaan.
2. Ilman nahkaa kummeliturskan ruhot marinoidaan nopeasti, ja valmiista kalasta tulee maukkaampaa. Kummeliturska on kaksoisfilee, jonka sisällä on selkärangan luu. Puolisulatetusta kalasta poistetaan iho nopeasti: ruho huuhdellaan kylmällä vedellä, harjannetta pitkin tehdään pitkittäiset leikkaukset, evät poistetaan ja iho poistetaan ohuella veitsellä.

3. Muokatut ruhot pestään ja puristetaan kevyesti kämmenillä.Leikkaa puolikas sitruuna pois ja kaada puristettu mehu valmistettujen ruhojen päälle. Ripottele kummeliturska suolalla ja mustapippurilla. Ota vain ripaus suolaa ja lisää loput taikinaan. Kummeliturskaa marinoidaan sitruunamehussa 10 minuuttia.

4. Riko kaksi pientä munaa tai yksi iso.

5. Sekoita munat suolaan ja Dijon-sinappiin.

6. Ruhot kastetaan taikinaan ja käännetään niin, että hedelmäliha on hyvin kyllästynyt muna-sinappiseoksella.

7. Leivo kummeliturskan ruhot jauhoissa.

8. Paista kummeliturskaa kasviöljyssä 5-6 minuuttia kummaltakin puolelta. Jos kalaa paistetaan miedolla lämmöllä, taikinasta tulee pehmeä kuori, vain sinapinsiemenet paistetaan rapeiksi.

9. Loput sitruunasta leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan paistetun kalan kanssa. Ruhot on koristeltu Dijon-sinappinauhoilla.

10. Paistettua kummeliturskaa tarjoillaan yleensä kuumana, jäähtyessään se muuttuu karkeaksi. Mutta sinappitaikinassa paistettu kala on hyvä missä tahansa muodossa. Jäähtyneet ruhot pysyvät pehmeinä ja mehukkaana, ne tuoksuvat herkullisen mausteiselta sitruunalla ja mustapippurilla.
11. Paistettu kala tarjoillaan perunamuusin, tattaripuuron, kasvispilafin ja pitkäjyväisen riisin kera. Yksi paistettu maitokummeliturskan ruho riittää yhteen annokseen.
12. Kummeliturskan hedelmäliha on erityisen mureaa, sillä siinä ei ole suurten aikuisten kalojen fileille ominaista kuituisuutta. Maitokummeliturskaa käytetään harvoin jauhettujen ja hienonnettujen ruokien valmistukseen, tämän kalan tarkoitus on paistaa taikinassa tai muhentaa kastikkeessa.