Rapeaa ja mehukasta: Cheburekeja choux-taikinan päällä, lisättynä vodkaa

Kotitekoiset leivonnaiset ovat menestynein resepti, jossa käytetään choux-taikinaa. Rapea kuori, ja sisällä on erittäin mehukas lihatäyte.

Choux-taikina chebureksille valmistetaan hyvin yksinkertaisesti hauduttamalla kiehuvalla vedellä. Se on joustava, taipuisa ja rullautuu erittäin ohueksi. Lisäämällä vodkaa se kuplii ja muuttuu rapeaksi. Mutta tämän reseptin tärkein etu on, että paistamisen aikana choux-taikinasta valmistettu chebureki ei halkeile, mikä tarkoittaa, että kaikki täyte ja lihamehut jäävät sisään eivätkä vuoda ulos.

Ainesosat

Testiä varten:

• vehnäjauho - 350-400 g.
• vesi - 200 g.
• suola - 0,5 tl.
• vodka - 1 rkl. l.
• kananmuna - 1 kpl.
• kasviöljy - 3 rkl. l + 200 ml paistamiseen.

Täytteeksi:

• jauheliha ja naudanliha - 300 g.
• sipulit (kuoritut) - 150 g.
• kanaliemi tai vesi - 50 ml.
• kefiiri - 50 ml.
• suola - noin 0,5 tl.
• mustapippuri - 2 sipulia.
• tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen

Ensinnäkin sinun on valmistettava choux-taikina piirakoita varten. Kaada vesi kattilaan, lisää öljy, vodka, suola ja anna kiehua. Heti kun se kiehuu, lisää 200 g jauhoja ja sekoita kaikki hyvin miedolla lämmöllä tasaiseksi.Taikinan tulee kypsyä 2-3 minuutissa.

Ota pois lämmöltä, jäähdytä pari minuuttia ja lisää muna. Sekoita hyvin. Aluksi massa hajoaa paloiksi, mutta vaivaamisen jälkeen se palaa yhdeksi tahmeaksi palaksi.

Lisää vasta nyt loput jauhot (150 g) ja vaivaa tiheä, mutta pehmeä taikina, joka ei tartu käsiisi.

Taikina tulee vaivata hyvin käsin. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja (saattaa viedä 1-2 ruokalusikallista, koska kosteusaste vaihtelee). Peitä kulho kelmulla ja anna levätä 1 tunti huoneenlämmössä.

Valmista sillä välin täyte. Laita sipuli (leikattu 4 osaan), tillin oksa tehosekoittimeen, lisää vesi ja kefiiri, jauha tahnaksi. Lisää sitten jauheliha, suola ja pippuri ja käännä kaikki uudelleen tehosekoittimeen. Maista suolaa - täyte on valmis, konsistenssi ei saa olla tiheä - lähempänä paksua smetanaa. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, hienonna tilli hienoksi veitsellä ja raasta sipuli hienolla raastimella tahnaksi.

Tänä aikana taikina on ehtinyt asettua ja on valmis käytettäväksi. Se on jaettava samankokoisiin osiin - 8-10 osaan. Kauli jokainen taikinapala ohueksi, noin 1,5 mm paksuksi kerrokseksi. Aseta osa lihatäytteestä työkappaleen toiselle puolikkaalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi, ei ulotu reunoihin. Choux-taikina on erittäin joustavaa, taipuisaa eikä ollenkaan tahmeaa, joten pöytää ei tarvitse ylimääräistä jauhoilla.

Peitä täyte taikinan toisella puoliskolla, poista varovasti sormin ylimääräinen ilma taikinasta ja paina taikinan reunoja. Kävele varmuuden vuoksi haarukan reunaa pitkin.Muodosta loput palaset samalla tavalla - on kätevintä tehdä tämä prosessissa, kun ensimmäinen erä paistetaan, muotoile seuraava ja niin edelleen.

Kuumenna puhdistettu kasviöljy leveässä paistinpannussa. On erittäin tärkeää, että se kuumennetaan hyvin, jotta taikina ei ime liikaa sitä. Laita palat kuumaan öljyyn niin, että ne kelluvat vapaasti öljyssä. Paista keskilämmöllä, kunnes pohja on ruskea, käännä sitten lastalla, jotta vältytään lävistyksestä ja paista kullanruskeaksi. Lämpö ei saa olla liian kovaa, muuten taikina kypsyy eikä sisällä oleva täyte kypsy. Mutta se ei saa olla liian heikko, muuten tahnat imevät paljon rasvaa.

Aseta valmiit taikinat lautaselle paperipyyhkeillä poistamaan ylimääräinen öljy. Tarjoile kuumana.

Rapea taikina, mehukas täyte ja paljon herkullista lihamehua - hyvää ruokahalua!