Rapea hapankaali

Kaali on arvokas vitamiinien ja hivenaineiden lähde. Se ei menetä käyttökelpoisuuttaan edes fermentoituna. Herkullisin kaali saadaan, jos lisäät siihen porkkanoita käymisen aikana.

Kahden litran purkkia varten ota noin 2 kg painava kaalipää. Leikkaa kaalin pää pieniksi lastuiksi erityisellä kaaliraastimella. Raasta yksi pieni porkkana korealaisiin salaatteihin. Sekoita kaali ja porkkana, mutta älä soseuta. Suolaliuoksen valmistamiseksi ota 2 rkl litraa vettä kohti. l. suola. Kiehauta ja jäähdytä. Laita kaali tiiviisti purkkiin ja täytä jäähdytetyllä suolavedellä.

Jätä kaali 2 päivää lämpimään huoneeseen peittämättä sitä kannella (voit peittää sen sideharsolla). Purkki kannattaa laittaa kulhoon, sillä tuloksena oleva mehu valuu ulos. Lävistä kaali päivittäin puutikulla. Kahden päivän kuluttua voit syödä sen sipulilla ja kasviöljyllä maustettuna.