2 tapaa tehdä rapeaa hapankaali

Hapankaalin suosikkireseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle ja siksi ne ovat arvokkaita. Käymisprosessi tapahtuu omassa mehussaan, johon on lisätty pieni määrä suolaa. Käymismenetelmiä on kaksi - kuiva ja suolavedessä.

Hapankaali suolavedessä

Mitä tarvitset:

• a) kaalihaarukat - 1 kpl. (1,5 kg),
  
• b) porkkanat - 2 kpl. (150 g),
  
• c) suola - 1,5 rkl. kasatut lusikat,
  
• d) sokeri - 1 rkl. lusikka.

Tarvitset myös erityisen veitsen murskaamiseen. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää tavallista veistä, mutta prosessi on pidempi.
Valmistautuminen:
1. Jotta suolavesi jäähtyy nopeammin, laita vesi välittömästi kiehumaan (1,5 litraa riittää määritellylle ruokamäärälle). Lisää suola, sokeri, haluamasi mausteet.
2. Pilko kaali ohuiksi nauhoiksi.

Raasta porkkanat.

3. Sekoita kaikki niin, että porkkanat jakautuvat tasaisesti.

4. Työnnä vihannekset purkkiin tiivistäen niitä säännöllisesti kaulimella tai käsin.

5. Kupliva neste valuu ulos, joten aseta kulho purkin alle.

6. Jos suolavesi on saavuttanut huoneenlämpöisen, kaada se kaalin päälle pysähtyen, jotta ilmakuplat pääsevät poistumaan.

Joka päivä käyminen lisääntyy.2-3 päivän ajan sinun on lävistettävä kaali pitkällä veitsellä ja murskattava se. Pyyhi sitten purkki tippuilta ja laita jääkaappiin.

Kuiva hapankaali

Tässä versiossa suolavettä ei käytetä, ja kaali fermentoidaan omassa mehussaan.
Ainesosat ovat samat, vain suola lasketaan seuraavasti - 1 kg kaalia on 20 g suolaa.
Valmistautuminen:
1. Porkkanoiden kanssa sekoitettu kaali kaadetaan leveään kattilaan pieneksi kerrokseksi ja ripottele päälle suolaa. Sitten seuraava kerros, joka taas suolataan jne. Joka kerta kun hän siirtää käsiään tai työntää kaulimella.

2. Tällä käsittelyllä kaali vapauttaa välittömästi mehua. Peitä pintakerros sopivan halkaisijan omaavalla levyllä.

3. Paina kevyesti niin, että lautanen peittyy kaalimehulla.

Sitten käyminen etenee, kuten ensimmäisessä menetelmässä. Kaali on ollut pöydällä 3 päivää. Joka päivä sinun täytyy lävistää se veitsellä ja murskata se ja laittaa se sitten jääkaappiin.

Molemmat menetelmät ovat hyviä ja huomion arvoisia. Mutta rapean hapankaalin tärkein menestys on sen lajike. Vain myöhäiset valkoiset lajikkeet, joissa ei ole vihreitä lehtiä, ovat sopivia.