Marinoidut kaalinlehdet kaalikääryleille

Säästäkseni aikaa kaalikääryleiden valmistukseen valmistan aina hapankaalinlehtiä talveksi. Tällä valmistuksella kaalirullien tekeminen ei ole vain nopeaa ja helppoa, mielestäni niistä tulee paljon maukkaampia kuin tuoreesta kaalista.

Tulen tarvitsemaan

Kaalinlehtien käymiseen tarvittavat ainesosat:

• valkokaalin päät;
  
• karkea suola;
  
• etikka;
  
• vesi marinadiin;
  
• punainen kuuma paprika palot;
  
• Laakerinlehti.

Kaalin käymisprosessi:

1. Poista kaalin ylälehdet ja leikkaa kova varsi kokonaan pois terävällä veitsellä.


2. Laita valmis kaali kiehuvaan suolaveteen ja keitä noin 7-10 minuuttia, kunnes lehdet pehmenevät ja irtoavat helposti päästä. Vinkki: kaada 1 ruokalusikallinen etikkaa veteen kaalin valkaisuun, jolloin lehdet menettävät terävän, ominaisen hajunsa eivätkä tummu.

3. Aseta keitetyt kaalinlehdet syvään kulhoon ja anna jäähtyä täysin.

4. Leikkaa jokaisesta lehdestä tiheä paksuuntunut reuna. Tämä on pitkä mutta tarpeellinen prosessi, muuten kaali hajoaa kierrettynä.

5. Laita 3-4 kaalinlehteä yhteen (valitsen erikokoisia lehtiä) ja kääri ne tiukaksi rullaksi.


6.Aseta kaalirullat puhtaaseen kolmen litran purkkiin ja tiivistä ne tiiviisti.

7. Aseta jokaiseen purkkiin siivu punaista paprikaa ja laakerinlehti. Valmista suolamarinadi: liuota suola kylmään veteen (2-3 ruokalusikallista suolaa jokaista litraa vettä kohden). Kaada marinadi purkkeihin niin, että se peittää kaalin kokonaan.

8. Aseta muovinen kansi päälle ja aseta se purkin sisään. Tämä on välttämätöntä, jotta marinadi ei "karkaa" ja ylälehdet ovat aina nesteen peitossa, muuten ne voivat homehtua.

Suljemme purkit muovikannellisilla kaalirullilla ja asetamme ne viileään paikkaan säilytystä varten.

Auttavia neuvoja:

• Säilytettäessä kaali imee itseensä marinadin, joten tarkista purkit aika ajoin ja lisää tarvittaessa kylmää suolavettä;
  
• Punapippurin ja laakeripuun lisäksi voit lisätä muita mausteita: sinapinsiemeniä, maustepippuria ja mustapippuria, piparjuurijuurta;
  
• Kun valmistat hapankaalikaalikääryleitä, huuhtele lehdet kylmässä vedessä.