Yksinkertainen porsaanvarsirulla deli-lihanvalmistuksen aloittelijalle.

Aloittelijalle helpoin tapa aloittaa lihatuotteiden valmistus kotona on kokonaisista lihaskinkuista. Teknologinen prosessi on melko yksinkertainen, se vaatii vain raa'an lihan suolaamisen ja lämpökäsittelyn. Tämä resepti esittelee reseptin porsaanvarsirullan valmistukseen kuivasuolausmenetelmällä.
Kaikki ainesosien laskelmat on annettu raakaa lihaa kohti.

Ainesosat

Rullan valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat komponentit:

Porsaan varsi - 1 kg;
nitriittisuola - 12 g;
pöytäsuola - 8 g;
Hienoksi jauhettu muskottipähkinä tai kardemumma - 0,5 tl;
Hienoksi jauhettu maustepippuri - 1 tl;
Hienoksi jauhettua pippuria - 1 tl;
Lanka ja tartuntakalvo.

Vaiheittainen prosessi porsaanvarsirullan valmistamiseksi

Suojaamme sianvarren, käsittelemme sen vedellä, poistamme luu- ja rustoliitokset, laitamme prosessoidun liharaaka-aineen jääkaappiin jäähtymään tunniksi. Jäähdytyksen jälkeen siirrytään raaka-aineen suolaamiseen, tasoitetaan varsi ja levitetään suolaseos tasaisesti lihaosan pinnalle.Siirrä varsi suolaamisen jälkeen astiaan ja laita jääkaappiin suolautumaan 3-5 asteen lämpötilaan. Suolausaika kestää kolme päivää, suolauksen aikana on suositeltavaa hieroa vartta ja kääntää se ympäri.
Hiero varren suolauksen jälkeen sitä mausteilla, muodosta rulla, sido se langalla muotoon, kääri se useaan kerrokseen kalvoa ja anna rullan lämmetä 18 asteen lämpötilaan. Lämmityksen jälkeen voit aloittaa lämpökäsittelyn.

Suoritamme lämpökäsittelyn vesisäiliössä, veden lämpötilan tulee olla 79-82 astetta. Suoritamme lämpökäsittelyä, kunnes lämpötila telan keskellä saavuttaa 70 astetta, minkä jälkeen saamme kypsennyksen päätökseen. Ajan suhteen koko kypsennysprosessi kestää hieman yli kaksi tuntia, mutta kaikki riippuu raakalihan painosta ja veden määrästä.