Kaalin kuivasuolaus (omassa mehussaan)

Tällä peittausmenetelmällä saadaan luonnollisin hapankaali, koska käymisprosessi tapahtuu omassa mehussaan ilman grammaa vettä. Kyseinen resepti antaa tarkat laskelmat kaikista komponenteista.

Ainesosat:

a) kaali - 2 haarukkaa,
b) porkkanat - 70 g jokaista kaalikiloa kohden,
c) pippurit - 8 kpl. + laakerit - 3-4 kpl.,
d) suola - 25 g jokaista kaali- ja porkkanakiloa kohden.

Suolausprosessi kestää 3-4 päivää:

1. Silppua kaali erityisellä silppurilla.

2. Raasta porkkanat kuten korealaisessa salaatissa.

3. Aseta vihannekset tilavaan kulhoon sekoittamisen helpottamiseksi. Määritä paino ilman astiaa.

4. Punnitse tarvittava määrä suolaa (4620 g kokonaispainosta vaati 115 g suolaa).

5. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita emali- tai lasiastiaan. Taputtele pistokkaat hyvin.

6. Peitä kaali sopivan halkaisijan omaavalla lautasella ja paina sitä.

7. 20 minuutin sisällä. mehu tulee ulos. Jos kaali ei ollut liian mehukas, sinun on lisättävä kuormaa ja odotettava vielä puoli tuntia.

8. Näin alkoi käymisprosessi.Jätä pannu huoneenlämpöön 3-4 vuorokautta, mutta seuraavasta käymisen jälkeisestä päivästä alkaen kaali tulee lävistää pitkällä veitsellä 3-4 kertaa päivässä. Tämä on välttämätöntä, jotta hiilidioksidi tulee ulos ja sen mukana katkeruutta.

9. Kun käyminen on ohi, siirrä hapankaali-astia viileään paikkaan tai siirrä sisältö 3 litran purkkeihin ja jäähdytä.

10. Purista kaali tarjolle, lisää sipulin puolirenkaat, yrtit, oliivi- tai auringonkukkaöljy. Voit lisätä ripaus sokeria.

Ja nyt luonnollisin omassa mehussaan fermentoitu kaali on valmis! Tällainen alkupala ei ole koskaan väärä, ja se sopii hyvin minkä tahansa valikon kanssa.