Neuvostoliiton marinadi sianliha shish kebab etikkapohjainen, resepti todistettu vuosikymmeniä

Tällä hetkellä shish kebabin marinointiin on olemassa monia reseptejä. Pikantin maun lisäämiseksi ja annospalojen pehmentämiseksi liha liotetaan majoneesissa, kivennäisvedessä, tomaattimehussa, sinappissa, soijakastikkeessa, fermentoiduissa maitojuomissa, rypäleviinissä, ketsuppissa jne., maustamalla tuote pippurilla, paprikalla, sarviapilalla, meirami, curry, korianteri ja muut aromaattiset mausteet ja yrtit.

Mutta Neuvostoliiton aikana sianlihan marinointiin käytettiin vähimmäismäärä ainesosia, kierretty metallivartaisiin myöhempää paistamista varten kuumalla hiilillä. Neuvostoliiton ravintoloissa, delisissä ja kahviloissa käytetyn marinadin ainesosat näyttivät tältä: tavallinen pöytäetikka, jauhettu pippuri (musta, maustepippuri) ja sipulit. Juuri tämän porsaan kebab-reseptin haluan tarjota sinulle tänään.

Monen vuoden henkilökohtaisesta kokemuksesta tiedän, että avain maukkaan ja mureaseen kebabiin, jonka palat kirjaimellisesti tihkuvat mehua ja rasvaa, on oikea lihavalinta.Kokeneiden Georgian kokkien neuvosta ostan yleensä tuoretta porsaan sisäfileetä torilta. Paistettaessa kaulan ohuimmat rasvakerrokset tekevät lihapaloista epätavallisen mehukkaita samalla, kun ne pehmentävät poikittaisia ​​kuituja.

Toinen salaisuus herkullisen kebabin valmistamiseen on suuri määrä sipulia. Jokaista lihakiloa kohden tulee ottaa noin puoli kiloa kuorittuja keskikokoisia sipulinpäitä. Peittaukseen käytetään tässä tapauksessa mausteista sipulimehua, jonka makua parantaa suolan, pippurin ja valkoetikka.

Ainesosat:

• porsaan kaulan sisäfilee - 2 kg;
  
• sipulit - 1 kg;
  
• laakerinlehti - 2 kpl. (valinnainen);
  
• pöytäetikka (9%) - 5 rkl. l.;
• mustapippuri tai vastajauhetun paprikan seos - maun mukaan;
  
• ruokasuola - 2-2,5 tl. (ei liukua).

Valmistautuminen:

1. Leikkaa esikuorittu sipuli puolirenkaiksi.

2. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.

3. Vaivaa sipulia käsissäsi, kunnes suuri määrä mehua irtoaa ja aseta vuoan pohja 1-2 cm kerrokseksi.

4. Pirskota sipuliin puolet etikan tilavuudesta, lisää suolaa ja pippuria, jauha pippurit käsimyllyssä.

5. Levitä kerros lihaa, purista palat tiukasti, lisää suolaa ja pippuria.

6. Seuraava kerros on sipuli. Siihen ei tarvitse lisätä suolaa tai pippuria. Älä unohda vaivata naurispuolikkaat perusteellisesti sipuleihin yrittäen puristaa mahdollisimman paljon mehua.

7. Vuorottele kerroksia niin, että viimeinen on sipulista.

8. Suolaa ja pippuroi päällimmäiset sipulit ja ripottele sitten loput etikasta.

9. Paina "voileipänä" levitetty kebab tiukasti kämmenelläsi ja aseta se paineen alaisena jääkaappiin vähintään 4 tunniksi.Optimaalinen aika shish kebabin marinointiin sipuli-etikkaseoksessa on 12 tuntia (helppoin valmistaa sianliha paistamista varten illalla).

10. Sekoita liha- ja sipulikerrokset huolellisesti tunti ennen kebabin valmistamista.

11. Kun puut ovat palaneet läpi, vartata liha ja poista jäljellä oleva sipuli ja laakerinlehti.

12. Paista liha hiilellä kypsäksi (keskilämpö), käännä vartaita 3 minuutin välein.

13. Kun grillaat kebabeja, on parempi olla poistumatta grillistä. Ilmenevät liekit on sammutettava välittömästi vedellä ja liha on käännettävä, jotta se ei kuivu.

14. Paista halutessasi erikseen loput sipulit marinadista pannulla kuumassa kasviöljyssä.

Tarjoilu

Etikassa ja sipulimehussa kypsytetty shish kebab sopii täydellisesti tomaattikastikkeen (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) tai kotitekoisen adjikan kanssa. Perunaruoat sekä viipaloitu ruisleipä ("Borodinsky-tiili") tai vielä kuumat paksun armenialaisen lavash-palat ovat paras lisuke paistettuun lihaan.

Viipaloidut vihannekset ja lehtivihannekset ovat aina suosittuja grillien kanssa. Talvikaudella tuotteisiin tarjotaan sesongin kylmiä alkupaloja: hapankaalia, suolakurkkua, suolakurkkua, tomaatteja, sieniä sekä koreaksi kypsennettyjä vihanneksia (porkkanat, munakoisot, valkosipulin nuolet, pavut, selleri, parsa, kukkakaali jne.). ).

Mitä juomiin tulee, perheeni juo mieluummin makeita ja happamia hedelmä- ja vihannesmehuja tai tuoremehuja sitrushedelmistä, karpalomehua ja suolaisia ​​kivennäisvesiä. Alkoholin ystäville grillauksen kera tarjoillaan yleensä pöytäpuna- ja kuivavalkoviinejä, joissa on mansikoita, esimerkiksi Cabernet, Sauvignon ja Tsinandali.

Nauti ateriastasi luonnossa!