Mehu valuu jo – armenialainen jakaa mehukkaan kebabin salaisuuden

Maukas, pehmeä ja mehukas kebab on jokaisen kokin, niin ammattilaisen kuin amatöörin, unelma ja ylpeys. Armenialaisen keittiön kokeneiden kokkien arvostelujen mukaan, jotta paistettu liha saisi alkuperäisen maun ja herkullisen aromin, se on marinoitava mausteiden ja suolan seoksessa sekä erilaisissa lisäaineissa ennen kypsennystä.

Tänään valmistamme porsaan niskašashlikkia armenialaiseen tyyliin. Ruhon kaulaosan sisäfilee muistuttaa marmoroitua lihaa, jossa on hienoimmat rasvaiset suonet, jotka joutuessaan kosketuksiin kuumien hiilen kanssa antavat valmiille tuotteelle sanoinkuvaamattoman mehukkuuden.

Ja mausteena tähän kebabiin käytämme kuivattua basilikaa, sinapinsiemeniä ja hieman jauhettua mustapippuria.

Ainekset 3 kg:lle porsaanlihaa:

• raa'at perunat - 1 kuorittu keskikokoinen mukula;
  
• kuivattu basilika - 2 tl;
  
• sinapinsiemenet - 1 tl;
  
• jauhettu mustapippuri - 2 ripaus;
  
• karkea suola - 50-60 g;
  
• kivennäisvesi - 50 ml;
  
• oliiviöljy - 50 ml;
  
• sipulit - 3-4 suurta päätä.

Valmistautuminen:

1. Pese tuore liha kylmän veden alla ja leikkaa se samankokoisiksi paloiksi.
2.Kun sianliha on asetettu yksikerroksiseksi tarjottimelle, ripottele se suolalla ja mausteilla ensin toiselle puolelle ja sitten toiselle puolelle.
3. Lisää astiaan raastetut raa'at perunat.
4. Kaada lihan päälle kivennäisvettä ja oliiviöljyä, sekoita sitten varovasti käsin kumihanskojen käytön jälkeen.
5. Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi ja lisää lihaan.
6. Peitä alusta polyeteenillä ja jätä huoneenlämpöön 3-4 tunniksi.

7. Vartaamme kebabin kuituja pitkin, jotta palat eivät roiku hiilen päällä. Vaihtele liha marinoitujen sipulirenkaiden kanssa.

8. Paista kebab grillissä kuumalla hiilillä keskilämmöllä, käännä vartaita 3-4 minuutin välein.


9. Yleensä 15-18 minuuttia riittää kivennäisveteen, öljyyn ja mausteisiin liotetun kaulan shish kebabin kypsymiseen.

10. Laita kebab ja paistettu sipuli lautaselle ja tarjoa tuoreen leivän (lavash tai pitaleipä) ja suosikkivihannestesi kanssa, joiden valinta riippuu ruokailijoiden mieltymyksistä ja vuodenajasta.

Mausteiset kastikkeet korostavat hiilellä paistetun lihan makua: tomaatti, ketsuppi, chili, adjika, satsedelli, sieni, kefiiri-valkosipuli tai juusto. Shish kebabin lisukkeena voit valmistaa keitettyjä perunoita voin ja hienonnettujen tillinlehtien kanssa.

Älä myöskään unohda koristella kasvisviipaleita tuoreilla lehtivihanneksilla: basilika, rucola, persilja, korianteri, fenkoli. Ja jos valmistat vitamiinipitoista kylmää alkupalaa vihanneksista, muista lisätä tuoreita salaatinlehtiä, revittyinä keskikokoisiksi jakeiksi ja hienonnettuja puutarhayrttejä maun mukaan.


Mukavia grillaushetkiä ja hyvää ruokahalua!