Kurkkujen purku

On purkituskausi. Säilykkeitä hedelmiä ja marjoja on jo tehty paljon. Ja lopuksi, kurkut ovat kypsiä!
Suosituin säilöntämuoto on "kurkut marinadissa" -menetelmä. Näin kurkut pysyvät kokonaisina ja niitä voidaan käyttää sekä salaattien valmistukseen että tarjoiluun sellaisenaan erilaisten ruokien kanssa.

Harkitsemme yhtä vaihtoehdoista kurkkujen säilytykseen.
Marinaadin valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset (perustuen yhteen 1,5 litran purkkiin):
1. Vesi.
2. Etikka tilavuus 20 ml.
3. Sokeria 25 g.
4. Suolaa 25 g.
5. Sitruunahappoa 10 g.
6. Jauhettu punainen paprika 10 g.

Tarvitset seuraavat ainesosat, jotta kurkut saavat tuoksun, värin ja maun:
1. Valkosipuli - 3 neilikkaa.
2. Piparjuuri.
3. Mustaherukan lehdet.
4. Kirsikan lehdet - 2 kpl.
5. Tilli.

Puristusprosessi.

1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kurkut. Pese tätä varten kaikki kurkut perusteellisesti juoksevan veden alla.

2. Leikkaa seuraavaksi kurkkujen pyrstö pois molemmilta puolilta.

3. Laita sitten kurkut isoon astiaan. Täytä sitten kurkut vedellä, kunnes ne peittyvät kokonaan.Jätä kurkut tässä muodossa vähintään 4 tunniksi, mutta mieluiten yön yli. Näin kurkut saavat rapeita ominaisuuksia ja niistä tulee ylimääräistä katkeruutta.

4. Kun kurkut liottavat, sinun on valmisteltava loput ainekset säilykettä varten. Ensin pesemme ja laitamme kirsikkalehdet purkin pohjalle.

5. Kuori seuraavaksi piparjuuri ja revi se pieniksi paloiksi.

6. Laita sen jälkeen piparjuuripalat purkkiin.

7. Pese herukanlehdet, lajittele ne ja laita myös purkkiin.

8. Pese tillin sateenvarjot ja leikkaa ne pieniksi paloiksi, jotta kurkut saavat täyteläisen aromin.

9. Kaada tilli-sateenvarjot purkkiin.

10. Kuori lopuksi valkosipuli.

11. Saadaksesi voimakkaamman valkosipulin aromin ja maun, leikkaa valkosipulin kynnet puoliksi ja laita ne muiden ainesosien kanssa purkkiin.

12. Viimeisessä valmistusvaiheessa laita kurkut purkkiin. Asetamme kurkut hyvin tiukasti, käyttämällä erikokoisia kurkkuja. Päälle voi laittaa tillin oksan ja piparjuuren.

13. Seuraavaksi sinun täytyy keittää vesi ja täyttää purkki kurkuilla reunoja myöten tällä vedellä. Peitä purkit suljetuilla kansilla ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

14. Jäähdytyksen jälkeen sinun on tyhjennettävä vesi tölkeistä. Tätä varten laita purkkiin erityinen kansi ja kaada vesi yhteiseen astiaan.

15. Tuloksena oleva suolavesi tulee keittää ja lisätä siihen mausteita. Anna marinadin kiehua uudelleen ja kaada se kuumana purkkeihin. Tässä muodossa ruuvaamme purkit tiivisteillä kansilla. Aseta valmiit kurkut lattialle. Samalla käännämme purkit ympäri ja laitamme ne kannet päälle. Käärimme purkit lämpimiin vaatteisiin.

16. Anna purkkien jäähtyä ja lähetä ne kellariin säilytettäväksi.
Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut ovat erittäin maukkaita. Ne ovat rapeita ja niillä on miellyttävä tuoksu.