Kotitekoista kanankinkkua
Kotitekoinen kanankinkku ei ole maultaan verrattavissa kaupasta ostettuun kinkuun. Se valmistetaan kotona aromaattisista mausteista, sienistä, kuivatuista hedelmistä, vihanneksista, pähkinöistä ja valkosipulista, basilikasta, persiljasta, pinaatista tai tillistä valmistetuista viherkastikkeista. Kinkun kypsentämiseen on monia tapoja, mutta helpoin on keittää se vedessä kattilassa. Kananrintasta valmistettu kinkku valkosipulin, persiljan ja kasviöljyn kastikkeella on hämmästyttävän aromaattista, kaunista ja mehukasta. Valmistamme sen rullan muodossa, käärimme sen folioon, muovipussiin ja kypsennät kattilassa.
Annokset: 4. Kypsennysaika: 6 tuntia 20 minuuttia.
1. Pese ja kuivaa iso nahkaton kananrinta talouspaperilla. Yksi iso rinta voidaan korvata kahdella pienellä. Aseta ihopuoli ylöspäin.
2. Leikkaa filee alhaalta terävällä pitkällä veitsellä, älä leikkaa sitä kokonaan ja avaa se kuin kirja. Saadaan yksi lihainen osa ja yksi keskipaksu osa.
3. Jaa mehevä osa veitsellä oikealta vasemmalle (älä leikkaa sitä kokonaan) ja avaa se. Sinun pitäisi saada saman paksuinen kerros. Jos on paksuja osia, teemme niihin leikkauksia eri suuntiin veitsellä.
4. Ripottele valmistettu lihakerros joka puolelta suolalla ja jauhetulla pippurilla ja laita se folioon.
5. Hienonna persiljanlehdet, hienonna valkosipulinkynnet puristimen läpi ja laita kaikki huhmareeseen.
6. Kaada joukkoon öljy ja sekoita hyvin survin. Persiljan tulee vapauttaa mehu ja muodostaa vihreä massa.
7. Levitä valmistettu aromaattinen seos tasaisesti kananlihan päälle. Perääntymme hieman reunoista.
8. Rullaa työkappale rullaksi.
9. Aseta foliopala rullalla lähemmäs itseäsi ja kääri se tiukasti. Kierrämme folion päät molemmilta puolilta niin, että sisällä oleva massa tiivistyy ja tyhjiä tiloja ei jää. Saamme leivän.
10. Kääri lihaleipä muovipussiin (voidaan korvata kelmulla).
11. Jotta kinkku pysyy kunnossa, sido se keittiölangalla tai paksuilla langoilla. Laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, liha tulee liottaa valkosipulin ja persiljan mehuissa.
12. Kiehauta suuri määrä vettä kattilassa, lisää marinoitu rulla siihen ja peitä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattila. Keitä erittäin alhaisessa lämpötilassa (vesi ei saa kiehua) 30 minuuttia. Jätä sitten pöydälle, kunnes neste jäähtyy kokonaan. Siirrä kinkku jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään 3 tuntia.
13. Vapauta herkullinen, aromaattinen kinkku rinnasta langoista, kalvosta ja pussista.
14. Leikkaa pieniksi paloiksi, laita lautaselle vihreän salaatin kanssa ja tarjoa alkuruoaksi, aamiaiseksi leivän kera tai valmista voileipiä, voileipiä vihanneksilla ja erilaisia kastikkeita. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.
Annokset: 4. Kypsennysaika: 6 tuntia 20 minuuttia.
Ainesosat
- kananrinta (filee) - 1 puolikas (iso);
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- persilja - 5 oksaa;
- kasviöljy - 1 rkl;
- hienonnettu pippuri;
- suola.
Kinkun keittäminen kanan rintafileistä
1. Pese ja kuivaa iso nahkaton kananrinta talouspaperilla. Yksi iso rinta voidaan korvata kahdella pienellä. Aseta ihopuoli ylöspäin.
2. Leikkaa filee alhaalta terävällä pitkällä veitsellä, älä leikkaa sitä kokonaan ja avaa se kuin kirja. Saadaan yksi lihainen osa ja yksi keskipaksu osa.
3. Jaa mehevä osa veitsellä oikealta vasemmalle (älä leikkaa sitä kokonaan) ja avaa se. Sinun pitäisi saada saman paksuinen kerros. Jos on paksuja osia, teemme niihin leikkauksia eri suuntiin veitsellä.
4. Ripottele valmistettu lihakerros joka puolelta suolalla ja jauhetulla pippurilla ja laita se folioon.
5. Hienonna persiljanlehdet, hienonna valkosipulinkynnet puristimen läpi ja laita kaikki huhmareeseen.
6. Kaada joukkoon öljy ja sekoita hyvin survin. Persiljan tulee vapauttaa mehu ja muodostaa vihreä massa.
7. Levitä valmistettu aromaattinen seos tasaisesti kananlihan päälle. Perääntymme hieman reunoista.
8. Rullaa työkappale rullaksi.
9. Aseta foliopala rullalla lähemmäs itseäsi ja kääri se tiukasti. Kierrämme folion päät molemmilta puolilta niin, että sisällä oleva massa tiivistyy ja tyhjiä tiloja ei jää. Saamme leivän.
10. Kääri lihaleipä muovipussiin (voidaan korvata kelmulla).
11. Jotta kinkku pysyy kunnossa, sido se keittiölangalla tai paksuilla langoilla. Laita jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, liha tulee liottaa valkosipulin ja persiljan mehuissa.
12. Kiehauta suuri määrä vettä kattilassa, lisää marinoitu rulla siihen ja peitä lautasella, jonka halkaisija on pienempi kuin kattila. Keitä erittäin alhaisessa lämpötilassa (vesi ei saa kiehua) 30 minuuttia. Jätä sitten pöydälle, kunnes neste jäähtyy kokonaan. Siirrä kinkku jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään 3 tuntia.
13. Vapauta herkullinen, aromaattinen kinkku rinnasta langoista, kalvosta ja pussista.
14. Leikkaa pieniksi paloiksi, laita lautaselle vihreän salaatin kanssa ja tarjoa alkuruoaksi, aamiaiseksi leivän kera tai valmista voileipiä, voileipiä vihanneksilla ja erilaisia kastikkeita. Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.
Ruoanlaitto vinkkejä
- Tämän reseptin mukaan voit valmistaa kinkkua paistettujen vihannesten (paprika, sipuli, porkkana, purjo, selleri), luumujen, kuivattujen aprikoosien, saksanpähkinöiden tai oliivien kanssa.
- Tuore persilja kastikkeessa voidaan korvata basilikalla tai tillillä.
- Folio ja muovipussi korvataan tavallisella kelmulla tai leivinpussilla. Kääri rulla 4 kerrokseen ja kiinnitä langalla.
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kommentit (0)
