Kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi - Vaiheittainen suolausresepti

Juhlapöydässä tarjottiin aina neuvostoaikana voileipiä punaisella kalalla. Nyt tämä yksinkertainen alkupala esiintyy usein pöydällämme yksinkertaisesti miellyttävänä lisäyksenä illalliseen. Tällaisten voileipien kalat tulee suolata kevyesti herkällä, miellyttävällä maulla. Mieheni suolaa aina punaisen kalan itse, eikä luota tätä prosessia kenellekään. Tänään haluan jakaa kanssasi herkullisen kevyesti suolatun punaisen kalan reseptin.

Kaikki punaiset kalat sopivat suolaamiseen - taimen, lohi, vaaleanpunainen lohi, chum lohi. Reseptissämme mieheni suolaa vaaleanpunaista lohta. Joten aloitetaan.

Tarvitsemme:

• vaaleanpunainen lohi tai mikä tahansa muu punainen kala - 1,5 kg;
• suola (karkeaksi jauhettu) - 4-5 rkl. lusikka;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• jauhettu mustapippuri - 2 tl;
• laakerinlehti - 1 pakkaus.

Jos sinulla on kaikki ainekset saatavilla, voit aloittaa peittauksen.

Kevyesti suolatun vaaleanpunaisen lohen vaiheittainen valmistus:

1. Vaaleanpunainen lohi (tai muu punainen kala) on puhdistettava sisälmistä ja suomuista, minkä jälkeen kala on huuhdeltava huolellisesti kylmällä vedellä.

2. Leikkaa punainen kala pituussuunnassa samankokoisiksi, 4-5 cm leveiksi paloiksi.

3. Kalanpalat on puhdistettava luista.Leikkaa tätä varten pala ylhäältä ja leikkaa se kalan harjalle. Jaamme kappaleen kahteen puolikkaaseen ja poistamme pääluun, unohtamatta "valita loput luut". Meillä pitäisi silti olla tasaiset fileet.

4. Ota astia, jossa on korkeat sivut, mieluiten emaloitu. Aseta kerros kalafilettä kupin pohjalle. Ripottele pinnalle suolaa. Aviomies tekee tämän isolla lusikalla "kylvöliikkeellä". Tarvitaan noin 1-2 teelusikallista kerrosta kohden.

5. Ripottele kalakerroksen päälle hieman sokeria. Jokainen kerros vaatii noin 1-2 ripaus kidesokeria. Mieheni tekee tämän "silmällä" ripottelemalla kalaan sokeria ruokalusikallista.

6. Suolan ja sokerin jälkeen sinun on lisättävä pippuria kalaan. Jos käytät pippuria, tarvitset 1-2 hernettä jokaista kerrosta kohden. Pidämme mieluummin jauhettua pippuria, joten mieheni ripottelee sitä vain kalakerroksen päälle. Hän tekee tämän maltillisesti, ilman fanaattisuutta.

7. Viimeistelynä on kaksi laakerinlehteä, jotka asetetaan kalakerroksen päälle. Aseta seuraavaksi seuraava kalakerros päälle ja toista kaikki edelliset toimenpiteet tällä kerroksella. Teemme näin, kunnes filee loppuu.

8. Kun kaikki fileet on käytetty, peitämme kalamme puhtaalla, sen kokoisella lautasella, että se peittää kalan koko pintakerroksen kokonaan.

9. Nyt, jotta kala suolattuisi hyvin, sinun on painettava lautasta. Mitä tahansa painavaa esinettä voidaan käyttää. Monilla ihmisillä on kaapissaan hyvä mukulakivi näihin tarkoituksiin. Emme ole niin säästäviä, joten laitamme sorrona kahden litran vedellä täytetyn purkin. Tässä muodossa sinun on laitettava kala jääkaappiin suolautumaan 12 tunniksi. Jos pidät "jyrkemmästä" suolauksesta, niin vaaleanpunainen lohi tulee jättää jääkaappiin 24 tunniksi.

10. Ota kala 12 tunnin kuluttua jääkaapista, poista paino ja lautanen siitä.Sinun on otettava pieni kuppi ja kaada siihen noin 0,5 kupillista kasviöljyä. Kasta fileepalat molemmin puolin kasviöljyyn niin, että palan pinta peittyy kokonaan öljyllä. Laita fileet käsittelyn jälkeen kannelliseen astiaan säilytystä varten. Kaada loput öljystä kalan päälle. Peitä astia kannella ja aseta se jääkaappiin.

Tästä kalasta voidaan valmistaa voileipiä heti sen jälkeen, kun se on ollut paineen alla 12 tuntia. Voit säilyttää tätä suolattua kalaa jääkaapissa enintään viikon ajan. Jos emme syö kalaa viikossa, laitan ylijäämät pakastimeen. Kun haluamme voileipiä, otamme fileen palan, sulatamme sen ja syömme kalat. Pakastamisen jälkeen se ei menetä makuaan. Nauti ateriastasi!