Kuinka suolata makrilli kotona

Mikä venäläinen juhla olisi täydellinen ilman niin upeaa alkupalaa kuin suolakala?

Eikä sillä ole väliä, onko se silliä vai silliä, kilohailia tai makrillia, vaaleanpunaista lohta vai lohta. Pääasia, että on jotain mistä tehdä herkullisia voileipiä tai tarjoilla keitettyjen tai uuniperunoiden kanssa. Ja jos olet myös tämän tuotteen fani, niin ehkä suolatun makrillin resepti ei ole tarpeeton muistikirjassasi älykkäänä kotiäitinä (tai omistajana). Tämä kala on hyödyllinen paitsi alkupalana tai perunalisukkeen lisäkkeenä, myös jauhelihan ja erilaisten salaattien valmistukseen (esimerkiksi silli turkin alla tai vinaigrette silakan kanssa). Muuten, tarvitset paljon vähemmän aikaa makrillin puhdistamiseen, koska se on vähemmän luista, toisin kuin silli.
Valitse suolaamiseen samankokoiset elastiset kalaruhot ilman keltaisia ​​täpliä ja epämiellyttävää pistävää hajua. Sulata makrilli luonnollisesti (jätä se tiskille), mutta älä vesisäiliössä.

Ainesosat:

• tuore pakastettu makrilli - 3 keskikokoista ruhoa, jotka painavat noin 1,3 kg;
  
• karkea suola - 60 gr. (2 rkl.);
  
• rakesokeri - 30 gr. (1 kasattu rkl);
  
• puhdistettu vesi (eli juomavesi) - 1 litra;
  
• jauhettu korianteri - kahvilusikka;
  
• neilikka - 5-6 silmua;
  
• maustepippuri ja mustapippuri - kukin 12 hernettä;
  
• laakerinlehti - 4 kpl.

Lisäksi voit laajentaa ainesosaluetteloa lisäämällä kanelitanko (tai käytä maustetta jauhetun jauheen muodossa), sitruunamehua, tillin vihreitä (sekä tuoreita että kuivattuja), sinapinsiemeniä.
Valmistusaika on yleensä 3 päivää. Itse suolausprosessi kestää enintään 30 minuuttia.

Kuinka suolata makrilli kotona:

Kiehauta ensin vesi, heitä kaikki mausteet siihen, sekoita, anna jäähtyä ja hauduta. Jotta kuuma vesi jäähtyisi nopeammin, kaada se (tietysti mausteiden kanssa) leveään lautaselle, jossa on reunat ja aseta se ikkunalaudalle tai vie ulos parvekkeelle.

Puhdista jokainen makrillin ruho sisäpuolelta, leikkaa hännät ja päät, huuhtele perusteellisesti juoksevan veden alla (kylmä tietysti) ja pyyhi huolellisesti (paperilautasliinat ovat ihanteellisia apulaisia ​​tässä asiassa). Puhdistettuna 3 kalan paino putoaa noin 300 g.

Laita kalaruhot sopivaan astiaan (se voi olla korkeareunainen lasiastia tai emaloitu pannu) ja kaada joukkoon siihen mennessä jäähtynyt (tai tuskin lämmin) marinadi.

Aseta päälle ylösalaisin litteä lautanen ja paina sitä seitsemänsadan gramman tai litran vedellä täytettynä purkina. Aseta syntynyt rakenne jääkaappiin kolmeksi päiväksi.

Poista kala marinadista kolmen päivän kuluttua ja pyyhi jäljelle jäänyt neste lautasliinoilla. Poista iho ruhoista, poista selkäranka ja pienet luut.

Nyt ei jää muuta kuin leikata kevyesti suolatun makrillin filee paloiksi ja käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen (laita vain pöydälle, levitä lautaselle ja ripottele sipulilla tai koota voileipiä siitä).

Hyvää ruokahalua!