Kotitekoinen ukrainalainen makkara, yksinkertainen vaiheittainen resepti

Ukrainalainen makkara koostuu vain pienistä lihapaloista ja laardista, ja jotta kotitekoisen makkaran kiiltävä rengas olisi mehukas, ihraa tulisi olla noin 30% kokonaismassasta. Ainoat mausteet ovat pippuri, suola ja tietysti valkosipuli. Kotelo voi olla joko luonnonkuori tai kollageenikuori.

Ainesosat:

sianliha - 1400 g,
tuore ihra - 450 g,
suola - 31 g (nopeudella 17 g / 1 kg jauhelihaa),
valkosipuli - 1 iso pää,
punainen, mustapippuri - 6 g kukin.

Valmistukseen menee noin 2,5 tuntia:

1. Työvoimavaltaisin prosessi, josta kannattaa aloittaa, on lihan ja ihran leikkaaminen pieniksi kuutioiksi.

2. Nyt sinun on mitattava tarkasti tarvittava määrä suolaa, ja puolet annoksesta voidaan haluttaessa korvata nitriittisuolalla - se antaa valmiille tuotteelle punaisen värin.

3. Laita kaikki yhteen kulhoon - liha, laardi, suola, pippuri ja purista valkosipuli pois.

4. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta mausteet ja mausteet jakautuvat tasaisesti.

5. Poista veitsi ja ritilä lihamyllystä. Laita erikoiskiinnike päälle, vedä kollageenikalvo sen päälle. Jätä pää löysäksi äläkä sido sitä vielä.Työnnä jauheliha lihamyllyn läpi, täytä löyhästi putkimainen kalvo.

6. Vedä päät yhteen, tee useita pistoja ohuella neulalla ilmakuplien vapauttamiseksi ja sido makkara renkaalla ja kiinnitä se useista kohdista langalla.

7. Suola kiehuva vesi ja laita makkararengas siihen. Vähennä lämpöä - vesi ei saa kiehua. Hauduta siis makkaraa 40-45 minuuttia.

Sen jälkeen se voidaan pakata ja pakastaa, jotta voit paistaa sen oikeaan aikaan sulatuksen jälkeen. Tai voit paistaa sen heti - parasta ihrassa, ja jos sinulla ei ole sitä, niin kasviöljyssä.