Herkullisia ukrainalaisia ​​makkaroita kollageenikuoressa

Aina ei ole mahdollista ostaa luonnollisia kuoria makkaralle. Ja sitten apuun tulevat kollageenikuoret, jotka koostuvat proteiinista ja ovat syötäviä.
Ukrainalaisen makkaran tulee olla melko rasvaista ja mehukasta, joten lihaan lisätään 30% laardia. Ja vielä yksi pakollinen ehto - lihaa ei jauheta jauhelihaksi, vaan leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi.

Ainesosat:

• kollageenikuori, jonka halkaisija on 2,5 cm - noin 3 m,
  
• sianliha ihralla - 1300 g,
  
• suola - 23 g (1 kg lihaa kohden tarvitset 18 g suolaa),
  
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa,
  
• pippuri - maun mukaan.

Määritellyn makkaramäärän kypsennys kestää 2,5 tuntia.

Askel askeleelta resepti

1. Liota kuori suolaveteen - kollageeni pehmenee välittömästi ja sopii täytettäväksi.

2. Lihan ja laardin tulee olla hieman jäädytetty - tämä helpottaa niiden leikkaamista hyvin pieniksi kuutioiksi (5 mm kukin).

3. Punnitse tarkka määrä suolaa ja puolet tavallisesta suolasta voidaan korvata nitriittisuolalla (silloin makkara säilyttää lihan punertavan värin).

4. Lisää lihapaloihin suolaa, valkosipulia ja pippuria.

5. Sekoita kaikki ja laita jääkaappiin tunniksi kypsymään lihakoostumus.

6.Valmistele lihamylly - irrota veitsi ritilällä ja asenna putki makkaroiden täyttöä varten.

7. Älä täytä kuorta liian tiukasti, sido päät vahvalla langalla ja mene koko makkaran yli terävällä neulalla lävistämällä ilmakuplat.

8. Aseta makkara uunipellille.

9. Paista 200 asteessa 22-25 minuuttia.

Ukrainalaiset makkarat peitettiin rasvalla, säilyttivät kauniin punertavan sävyn nitriittisuolan ansiosta ja kapenivat hieman tilavuudeltaan. Tätä makkaraa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivää.

Kokeile, hyvää ruokahalua!