Uuni tandoorin sijaan: herkullisen samsan valmistaminen

Rakastan Krimiä todella paljon. Siellä ei ole vain kaunista luontoa, vaan myös upeaa ruokaa. Jopa kadulla voi syödä herkullisesti, esimerkiksi ostamalla tandoori-samsaa. Mutta mitä tehdä, kun Krim on kaukana, mutta haluat samsan? Asuin Krimillä 25 vuotta ja minulla oli monia tataariystäviä. He jakoivat kanssani samsan reseptin, jota ei tarvitse keittää tandoorissa. Maku on moitteeton.

Ainesosat:

• - naudanliha (jauheliha tai liha) - 450 g;
  
• - smetana 1 rkl;
  
• - jauhot - 650 g;
  
• - vesi - 270 ml;
  
• - kaksi kananmunaa;
  
• - suola;
  
• - sipuli - 4 päätä;
  
• - savustettu alaleikkaus - 50 gr.;
  
• - kumina, korianteri, seesami, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
  
• - voita - 50 g.

Samsan keittäminen

Valmista taikina ottamalla syvä kulho. Kaada vesi, vatkaa yksi muna, lisää suola ja jauhot. Jauhoja on parempi lisätä kolmessa vaiheessa, jotta taikinasta tulee pehmeämpi. Vaivaa pitkään, vähintään 20 minuuttia. Taikinan tulee olla vahvaa ja tiivistä.

Kauli hyvin vaivattu taikina noin 2 mm paksuiseksi kerrokseksi.
Sulata seuraavaksi voi vesihauteessa. Voitele seuraavaksi kerros tasaisesti öljyllä ja rullaa se rullaksi.

Tämän jälkeen kääri se sellofaaniin ja laita jääkaappiin 60-90 minuutiksi.
Sillä välin valmista täyte.
Jos sinulla on lihapala, leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Minulla on jauhelihaa.
Hienonna sipuli hienoksi ja sekoita jauhelihan joukkoon. Lisää korianteri, suola (1/2 tl), kumina, mustapippuri. Sekoita.

Ota taikina jääkaapista. Leikkaamme rullamme paloiksi. Sinun pitäisi saada noin 9-10 kappaletta. Pyöritä niistä jokainen palloksi ja pyörittele se noin 1,5–2 mm paksuiseksi ympyräksi. Aseta jauheliha keskelle ja hienonnetut savustettu porsaankyljys päälle.

Muotoilemme samsan taittelemalla reunat pussiin. Sinun pitäisi saada se kuten kuvassa.

Ota seuraavaksi muna ja erota keltuainen valkuaisesta. Vatkaa valkuaiset haarukalla.
Kuumenna sillä välin uunipelti uunissa 250 asteeseen.
Ota samsa, muotoiltu reuna, kasta se vatkattuun munanvalkuaiseen ja kiinnitä samsa tällä reunalla kuumalle uunipellille. Toistamme tämän menettelyn jokaisen samsan kanssa.

Tämän jälkeen laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja paista samsaa 10 minuuttia.
Kun aika on kulunut, poista samsa-pelti uunista. Ota keltuainen, lisää siihen 1 lusikallinen smetanaa, sekoita hyvin. Voitele jokaisen samsan pinta ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja kuminaa.
Käännä sitten uunipelti ylösalaisin ja laita se uuniin paistamaan vielä 30 minuuttia. Suosittelen laittamaan uunin pohjalle toisen uunipellin, sillä samsasta valuu mehua.

Kun aika on kulunut, otamme samsan pois. Irrota se varovasti pelliltä; minä teen tämän ohuella veitsellä. Tärkeintä ei ole satuttaa samsaa. Veitsen tulee kulkea selvästi leivinpaperin pinnan poikki. Laitamme valmiin ruuan lautaselle ja tarjoilemme sen kotitalouteen.

Tarjoa samsa suosikkikastikkeesi tai adžika- tai sinappikastikkeen kanssa. Voit sekoittaa sinappia ja majoneesia suhteessa 1:1.