Uzbekistanin leipä uunissa - Kuin tandoorista!

Uzbekistanin reseptin mukaista punertavaa levyleipää voidaan leipoa paitsi tandoorissa myös tavallisessa uunissa. Jotta se olisi ilmava, paahdetulla kuorella ja joustavalla koostumuksella, käytän useita salaisuuksia. Olen iloinen voidessani jakaa ne kanssasi.

Kypsennysaika: 2 tuntia +. Annosten määrä: 3 kpl.

Vaaditut ainesosat

Kolmen keskikokoisen leivän valmistukseen tarvitset:

• vehnäjauho - 600 g;
• lämmin vesi - 430-450 ml;
• kuiva pikahiiva - 5 gr. (tl tai puoli pientä pussia);
• puhdistettu öljy - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 1 rkl;
• kivisuola - 1 tl;
• seesami - valinnainen;
• kananmuna - 1 kpl.

Tarvittavat varusteet

Seuraavat laitteet ovat hyödyllisiä valmistus- ja leivontaprosessin aikana:

• tavallinen uunin kokoinen leivinpelti;
• seula jauhojen seulomiseen;
• vispilä tai ruokalusikallinen;
• paistinpannu seesaminsiementen paistamiseen;
• kulho, jonka tilavuus on vähintään 3 litraa taikinaa varten;
• säiliö vedellä;
• silikoniharja kakun voitelemiseen.

Kun aloitat kypsennyksen, kytke uuni heti päälle. Asetamme taikinan sen viereen, jotta se istuu paremmin.

Vaiheittainen resepti uunileivän valmistamiseen

1. Valmista taikina sekoittamalla kulhossa sokeri, hiiva, 2 rkl jauhoja, kaada puolet vedestä (200 ml). Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan, kunnes pinnalle muodostuu ilmakuplia.

2. Kun taikinan rakenne muuttuu huokoiseksi, tämä tarkoittaa, että aktiivinen käymisprosessi on alkanut. Lisää tällä hetkellä jäljellä oleva vesimäärä (230 - 250 ml), kasviöljy, lisää suola taikinaan ja lisää jauhot.

3. Vaivaa taikina lusikalla ja sitten käsin tasaiseksi. Rakenne ei saa olla liian paksu tai tiheä. Joustavan koostumuksen omaavat levyleivät vaativat pehmeän ja joustavan taikinan.

5. Kulhon yläosa voidaan peittää kelmulla tai peittää pyyhkeellä. Jotta kakkujen rakenne olisi ilmava, seoksen on oltava uunin lähellä vähintään 60 minuuttia.

6. Paista seesaminsiemeniä taikinan kohoamisen aikana. Kun se on jäähtynyt, se voidaan siirtää muovipussiin ja rullata päälle useita kertoja kaulimella murtaakseen siementen eheyden. Sitten seesami paljastaa arominsa voimakkaammin.

7. Kun taikina on kohonnut, poista pyyhe siitä ja muotoile kakkuja.

8. Koska taikina on nestemäistä, se tarttuu käsiisi. Kylmä vesi helpottaa leivontaa hieman (kostutamme kädet siihen ajoittain).

9. Ota kuumennettu levy uunikintailla uunista ja aseta se liedelle pohjapuoli ulospäin. Aseta taikina kuumalle, kuivalle alustalle.

muistiinpanolla. Paistamisen aikana laitoin ensimmäisen kakun ei kuumalle, vaan lämpimälle uunipellille. Se piti poistaa pinnasta veitsellä. Laitoin seuraavat tasaiset kakut hyvin kuumennetulle pellille. Tässä tapauksessa leivonnaiset irrotettiin valmiina erittäin helposti, eikä levylle jäänyt edes murusia.

10.Muotoilemme kakun niin, että reunat ovat kuohkeammat ja keskellä on kolhu. Jotta keskiosa ei kohoa paistoprosessin aikana, sinun on tehtävä siihen useita reikiä haarukalla. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja laita uuniin 200 asteeseen 4-5 minuutiksi. Ensimmäisellä kerralla raakakakun tulee olla uunipellin päällä.

11. Kun leivonnaisten pinta on paistettu pellille, käännä se kääntöpuolelle. Anna ruskistua.

12. Poista valmis leipä levyltä terävällä isolla veitsellä ja siirrä se jäähtymään laudalle tai ritilälle.

13. Peitä kuumat leivonnaiset pyyhkeellä estääksesi kovan kuoren muodostumisen.

Leivästä tulee yhtä tuoksuva ja kaunis kuin tandoorista. Se säilyy vähintään kolme päivää, pysyen elastisena, huokoisena ja maukkaana.

Katso videoohjeet

Voit katsoa videosta yksityiskohtaisesti kuinka taikina muotoillaan oikein uunipellille ja käännetään se ympäri.