Aitoa keitettyä-savupekonia maalaisolosuhteissa

Tämä resepti voidaan luokitella sekä yksinkertaisiin että monimutkaisiin resepteihin. Tosiasia on, että aidon savun käyttö on täällä pakollista. Tässä tapauksessa käytetään kylmäsavun generaattoria. Lopputuloksena on aitoa keitettyä-savupekonia aidolla savulla. Täällä ei ole jäljitelmiä, kuten sipulinkuoria tai teetä. Vain savu, vain todellinen tupakointi.

Työkalut ja tarvikkeet:

• kulinaarinen lämpömittari;
  
• suuri kattila;
  
• savuhuone;
  
• tyhjiötiiviste (mieluiten, mutta ei välttämätöntä);
  
• sous vide (mieluiten, mutta ei välttämätöntä).

Ainesosat:

• porsaan ihraa (alle leikattu, rintakehä) 1 kg;
  
• pöytäsuola 8 g;
  
• nitriittisuola 10 g;
  
• jauhettu pippuri maun mukaan;
  
• mausteita maun mukaan.

Annotaatio sisältää luettelon työkaluista. Itse asiassa tarvitaan vain lämpötila-anturi ja savugeneraattori. Mutta ensin asiat ensin.
Kaikki ainesosat on listattu raaka-aineen painon, kilon mukaan. Säädä kaikki numerot tuotteesi kokonaispainon mukaan.
Muutama sana nitriittisuolasta. Mielestäni tämän ainesosan käyttö tässä on täysin perusteltua. Tuotteesta tulee turvallinen, kaunis ja maukas.Älä pelkää tätä suolaa, se on täysin turvallista oikein käytettynä. Kauppapaprikassa on monta kertaa enemmän nitriittiä kuin kilogrammassa tuotettamme.

Valmistautuminen

Ensin valmistellaan ja punnitaan raaka-aineet. Pyrimme tekemään kappaleista kauniita alusta alkaen. Leikataan kaikki reunat ja tehdään niistä silmää miellyttävä.

Valmista suola ja mausteet tuotteen kokonaispainon perusteella. Voit rajoittaa itsesi vain suolaan ja pippuriin. Halutessasi voit lisätä tulipaprikaa tai savustettua paprikajauhetta. En suosittele valkosipulin käyttöä tässä tapauksessa, mutta näet miksi myöhemmin.

Ripottele tasaisesti ja hiero varovasti mausteitamme ja suolaa laardiin.

Imuroidaan jokainen kappale erikseen. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta, kääri se tiukasti kelmulla. Laitamme sen jääkaappiin alimmalle hyllylle suolautumaan. Viisi tai seitsemän päivää riittää. Ohjaa kappaleiden paksuutta.
Keittovaihe. Sous vide tekee työn täydellisesti täällä. Aseta veden lämpötila 80 asteeseen ja keitä, kunnes suurimman palan keskipiste saavuttaa 71 celsiusastetta. Emme repeä paketteja. Kypsennä pussissa (kalvossa). Jos sinulla ei ole sous videa, keitä se vedessä liedellä. Pyrimme olemaan ylittämättä veden lämpötilaa 80 astetta.

Anna tuotteen jäähtyä. Vapauttaminen paketeista. Pyyhitään se pois. Anna kuivua. Anna kuivua ilmassa useita tunteja. Vain täysin kuivaa tuotetta saa polttaa.

Asennamme tuotteen savustusvalmiin savustuskammioon. Käynnistämme savugeneraattorin.
Poltamme kylmäsavulla (enintään 30 celsiusastetta) noin 30 tuntia.

Kun tupakointi on päättynyt, muista ripustaa tuote ulos normalisointia varten.


Normalisointi tai kohdistus on pakollinen prosessi. Savustuksen lopussa ulkokerroksissa näyttää olevan savua, mutta sisällä ei riittävästi.Tämä prosessi tasoittaa kaikki maut ja aromit tuotteen koko kehossa.
Seuraavaksi pakkaamme koko tuotteen sinulle sopivalla tavalla.

Johtopäätös

Mitä on kylmä ja kuuma tupakointi?
Kylmäsavustus, kuten tässä reseptissä, on tuotteen melko pitkä käsittely savulla, jonka lämpötila ei ylitä kolmekymmentä astetta. Kylmätupakointi voi kestää 24–48 tuntia tai kauemmin. Kuuma tupakointi. Tuotteen lyhytaikainen savukäsittely enintään 80 asteen lämpötilassa. 30 minuutista puoleentoista tuntiin.
Jos kammiosi lämpötila on korkeampi, keität tuotteen. Se on keitetty savun hajusta, ei sen enempää. Tämä ei ole tupakointia.

Bottom line

Mielestäni ainoa vaikeus on savuhuone. Nykyään Internetissä on paljon tämän tyyppisiä tuotteita, eikä niiden valmistaminen ole liian vaikeaa, jos sinulla on oikea taito.
Savustamo avaa valtavasti mahdollisuuksia luovuudelle kulinaarisella polullasi.
Kaunis, mielenkiintoinen ja maukas.