Kuinka valmistaa basturma porsaan sisäfileestä vain kahdesta ainesosasta ilman kemikaaleja. lisäaineita

Porsaan sisäfileellä on pieni halkaisija, joten se voidaan suolata turvallisesti ilman kemiallisia lisäaineita kotona. Liottamisen ja kuivauksen jälkeen liha osoittautuu kohtalaisen suolaiseksi, kuumalla, aromaattisella kuorella ja erittäin tiheällä rakenteella.

Ainesosat:

• a) porsaan sisäfilee - 2 kpl,
  
• b) suola - 1-1,5 kg.

Basturma valmistetaan 17 päivässä:

1. Puhdista sisäfilee mahdollisista kalvoista.

2. Laita sopivan kokoisen astian pohjalle kerros suolaa ja aseta liha sen päälle.

3. Peitä se suolalla joka puolelta ja tarkista huolellisesti kaikki ulkonevat reunat - kaikki tulee peittää valkoisella säilöntäaineella, joka voi kestää jopa 1,5 kg. Basturman ylisuolaamista ei kannata pelätä - lihaan menee joka tapauksessa tarvittava määrä suolaa, joten on parempi laittaa sitä enemmän kuin ei tarpeeksi.

4. Sulje säiliö ja unohda se 3 päiväksi jättäen se jääkaappiin. Tämän ajan jälkeen suola imee kaiken kosteuden lihasta.

5. Huuhtele työkappaleet juoksevan veden alla.

6. Jätä seuraavaksi sisäfileet veteen 3 tunniksi. Veden vaihtaminen tunnin välein auttaa poistamaan ylimääräistä suolaa.

7.Kuivaa liha lautasliinalla tai pyyhkeellä. Valmista mausteet päällystämiseen - kuiva valkosipuli, paprika, punainen paprika, korianteri. Ota 1,5 tl kaikkia mausteita.

8. Mukavuuden vuoksi siirrä mausteet pussiin ja laita sisäfilee siihen. Sido pussi ja ravista useita kertoja.

9. Aseta työkappale vinosti valmistettuun kuitukangas- tai puuvillalautasliinaan.

10. Kapalo sisäfilee mahdollisimman tiukasti ja anna sille tasainen, pitkänomainen muoto.

11. Kääri kotelo luotettavuuden vuoksi köydellä tai paksulla langalla. Aseta koukku päästä kiinni basturman ripustamiseksi jääkaappiin (esimerkiksi oven hyllylle). Työkappaleen tulee roikkua vapaassa tilassa, mikään ei saa koskettaa sitä. Tässä muodossa liha kuivuu 14 päivää.

Leikkaa basturma ohuiksi vinoviipaleiksi. Juhlapöytään tai nopeaan välipalaan tämä on korvaamaton ja edullinen tuote. Säilytä kuivattu liha samassa lautasliinassa, mutta ilman koukkua, vaan yksinkertaisesti jääkaapin hyllyllä.

Kokeile, hyvää ruokahalua!