Jätetön basturma (yhdessä kappaleessa)
Kanafileestä muodostettiin ohuita, valoa läpäiseviä, kohtalaisen suolaisia ja maukkaita luonnonlihapaloja yhdeksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi, jonka paksuus ja koko on epätasainen. Lisäksi kaikki epäsäännöllisen muotoiset romut otettiin käyttöön, jopa kananrasva.
7 kpl:lle. kanan basturma:
Mausteet:
Kaikki valmistelut kestävät jopa 14 päivää:
1. Leikkaa pieni filee pois. Leikkaa kärki kapeasta reunasta ja leikkaa pää sopivan kokoiseksi.
2. Leikkaa ohuempi reuna terävällä veitsellä muodostaen eräänlaisen taskun.
3. Täytä se leikatuilla palasilla - pienellä fileellä ja kapealla kärjellä ja työnnä ulos roikkuvaa broilerin rasvaa keskelle.
4. Purista työkappaletta käsin ja anna sille suorakaiteen muotoinen muoto. Yritä kiristää viiltokohtaa hieman.
5. Peitä muotin pohja 5 mm suolalla. Aseta lohkot painamatta niitä toisiaan vasten ja jättämättä tilaa muotin seiniin asti.
6. Ripottele suolaa koko pinnalle, mukaan lukien kaikki kohdat. Voit asettaa lihan 2 riviin. Tärkeintä on, että kaikki vapaa tila on täytetty suolaisella säilöntäaineella (suola).Aseta astia jääkaappiin ja sulje se tiiviisti kannella.
7. Huuhtele lihakuutiot 14 tunnin kuluttua suolan poistamiseksi ja anna kuivua siivilässä tunnin ajan.
8. Pyyhi palat lisäksi pyyhkeellä.
9. Päällystä kaikki valmisteet murskatulla valkosipulilla joka puolelta.
10. Mukavuuden vuoksi laita mausteet pussiin ja laita yksi pala lihaa siihen ja kääri ne huolellisesti mausteissa.
11. Valmistele kaikki lohkot tällä tavalla.
12. Kääri jokainen pala tiukasti sideharsoon.
13. Kiinnitä varmuuden vuoksi lanka päälle ja työnnä koukku taskun sivusta (voidaan korvata paperiliittimellä).
14. Ripusta kaikki sideharsokotelot jääkaappiin ja jätä ne sinne 12-14 päiväksi. Mitä kauemmin aihiot kuivataan, sitä kuivemmaksi basturma tulee.
Valmis suorakaiteen muotoinen basturma-lohko pitää muotonsa täydellisesti, kaikki pienet osat puristetaan tukevasti, muodostaen monoliittisen kappaleen. Tämä jerky voidaan viipaloida hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kokeile, hyvää ruokahalua!
Ainesosat
7 kpl:lle. kanan basturma:
- filee - 7 kpl,
- suola - 1-1,5 kg.
Mausteet:
- kuuma paprika - 5 g,
- paprika - 15 g,
- korianteri - 15 g,
- valkosipuli - 1 pää.
Basturman keittäminen
Kaikki valmistelut kestävät jopa 14 päivää:
1. Leikkaa pieni filee pois. Leikkaa kärki kapeasta reunasta ja leikkaa pää sopivan kokoiseksi.
2. Leikkaa ohuempi reuna terävällä veitsellä muodostaen eräänlaisen taskun.
3. Täytä se leikatuilla palasilla - pienellä fileellä ja kapealla kärjellä ja työnnä ulos roikkuvaa broilerin rasvaa keskelle.
4. Purista työkappaletta käsin ja anna sille suorakaiteen muotoinen muoto. Yritä kiristää viiltokohtaa hieman.
5. Peitä muotin pohja 5 mm suolalla. Aseta lohkot painamatta niitä toisiaan vasten ja jättämättä tilaa muotin seiniin asti.
6. Ripottele suolaa koko pinnalle, mukaan lukien kaikki kohdat. Voit asettaa lihan 2 riviin. Tärkeintä on, että kaikki vapaa tila on täytetty suolaisella säilöntäaineella (suola).Aseta astia jääkaappiin ja sulje se tiiviisti kannella.
7. Huuhtele lihakuutiot 14 tunnin kuluttua suolan poistamiseksi ja anna kuivua siivilässä tunnin ajan.
8. Pyyhi palat lisäksi pyyhkeellä.
9. Päällystä kaikki valmisteet murskatulla valkosipulilla joka puolelta.
10. Mukavuuden vuoksi laita mausteet pussiin ja laita yksi pala lihaa siihen ja kääri ne huolellisesti mausteissa.
11. Valmistele kaikki lohkot tällä tavalla.
12. Kääri jokainen pala tiukasti sideharsoon.
13. Kiinnitä varmuuden vuoksi lanka päälle ja työnnä koukku taskun sivusta (voidaan korvata paperiliittimellä).
14. Ripusta kaikki sideharsokotelot jääkaappiin ja jätä ne sinne 12-14 päiväksi. Mitä kauemmin aihiot kuivataan, sitä kuivemmaksi basturma tulee.
Valmis suorakaiteen muotoinen basturma-lohko pitää muotonsa täydellisesti, kaikki pienet osat puristetaan tukevasti, muodostaen monoliittisen kappaleen. Tämä jerky voidaan viipaloida hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kokeile, hyvää ruokahalua!
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kuinka kuoria silli nopeasti ja ilman luita
Keitetty ihra pussissa, mahtava resepti
Sipulinkuorissa keitetty porsaan vatsa - herkullinen ilme,
Miesten ruoanlaitto. Yksinkertainen nopea shurpa
Leikkaa perunat spiraaleiksi tavallisella veitsellä sekunneissa
Tarvitset vain 2 munaa, kaalia ja 10 minuuttia
Kommentit (2)
