Kuinka valmistaa herkullista siipikarjankinkkua kotona ja unohtaa haitalliset makkarat

Siipikarjanlihaa käytetään melko laajalti kulinaarisissa ruoissa, deli-lihan ja makkaroiden valmistuksessa. Kananlihasta valmistetaan sämpylöitä, kinkkuja, makkaroita ja kylmiä alkupaloja. Kotona voit valmistaa kinkkua, joka maun suhteen ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostetut vastineet. Kotitekoisen kinkun valmistamiseksi on suositeltavaa ostaa kokonainen broilerin ruho, erottaa raaka liha luista, lähettää runko ja luut liemen valmistukseen ja valmistaa kinkku raa'asta lihasta. Käyttämällä rinta-, reisi- ja koivetfileitä kinkun valmistuksessa saat kauniin leikkauskuvion.
Reseptissä kaikki laskelmat on annettu 1 kilolle raakaa lihaa.

Tulen tarvitsemaan

Kinkun valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• siipikarjan ulkofilee - 1 kg;
  
• nitriittisuola - 10 g;
  
• pöytäsuola - 10 g;
  
• Jauhettu muskottipähkinä - 1 tl;
  
• Maustepippuri - 1 tl;
  
• Pippuriseos - 1 tl;
  
• Ruokafosfaatti - 3 g;
  
• Kylmä vesi - 150 ml;

Kinkun kypsennys siipikarjanlihasta

Pese broilerin ruho huolellisesti vedellä, kuivaa se, leikkaa se paloiksi, poista iho ja aloita fileointi. Leikkaa raaka liha keskikokoisiksi paloiksi, jäähdytä ja mausta nitriitin ja ruokasuolan seoksella. Siirrämme suolatun raakalihan ruoka-astiaan ja laitamme sen jääkaappiin suolaamaan 3-5 asteen lämpötilaan 24-48 tunniksi.

Suolauksen jälkeen jauha raaka liha lihamyllyssä, jossa on 8 mm ritilä, laita ruokapussiin, jaa jauheliha tasaisesti pieneksi kerrokseksi ja laita pakastimeen jäähtymään tunniksi. Samalla sinun on valmistettava kylmää vettä, voit käyttää myös hienoksi jauhettua jäätä.


Seuraavaksi aloitamme jauhelihan vaivaamisen, lisäämme jäähtyneeseen jauhelihaan mausteita, ruokafosfaattia, kylmää vettä ja vaivaamme jauhelihaa perusteellisesti, kunnes muodostuu valkoisia kuituja useiden minuuttien ajan. Jauhetun lihan vaivaamisvaiheessa lämpötilaa on valvottava, se ei saa olla yli 12 astetta.


Laita valmistettu jauheliha pienissä osissa astiaan, jossa on ruokapussi, tiivistäen jokainen jauhelihakerros tiukasti. Säiliönä voit käyttää ananastölkkejä tai muita hedelmäsäilykkeitä. Jos jauhelihaa on jäljellä, se voidaan kääriä kelmulla, muotoilla palloksi ja kypsentää yhdessä päävalmisteen kanssa. Laita astia jauhelihan kanssa jääkaappiin useiksi tunniksi asettumaan.



Ota jauhelihaastia ennen lämpökäsittelyä jääkaapista, anna sen lämmetä huoneenlämpöön ja vasta sitten voit aloittaa lämpökäsittelyn. Suoritamme lämpökäsittelyn 80 asteen veden lämpötilassa, kunnes lihapalan sisälämpötila on 70 astetta.Lämpökäsittelyn jälkeen poista kinkku varovasti astiasta ja laita se kylmään veteen jäähtymään, jonka jälkeen jäähdytä jääkaapissa useita tunteja.