Kuinka valmistaa herkullista kinkkua kotona

Harva voi ylpeillä osaavansa keittää makkaroita ja kinkkua, jotka eivät ole huonompia kuin kaupasta ostetut. Osoittautuu, että tämä on erittäin helppo tehdä kotona. Nitriittisuolan ja yksinkertaisen maustesarjan avulla saat saman maun, vain ilman lukuisia kemiallisia lisäaineita. Ja älä pelkää nitriittisuolan läsnäoloa; pieninä määrinä se ei tee mitään haittaa. Joten tänään valmistamme naudan kinkkua. Se on mureaa, mehukasta ja aromaattista.

Ainesosat:

• naudanlihaa 1 kg.
  
• nitriittisuolaa 10 g.
  
• kivisuolaa 0,5 rkl.
  
• sokeria 0,5 rkl.
  
• jauhetun paprikan seos 0,25 tl.
  
• muskottipähkinä 1/4 kpl.
  
• valkosipuli 2-3 kynttä.

Keittomenettely

Valmista kaikki mitä tarvitset. Valitse pehmeä liha, jossa on mahdollisesti pieni määrä rasvaa.

Leikkaa naudanliha ohuiksi pitkiksi nauhoiksi, mitä ohuempi sen parempi. Mukavuussyistä liha voidaan jäädyttää hieman.

Lisää molempien tyyppisten suola-, nitriitti- ja kivi-, sokeri-, pippuriseos. Raasta muskottipähkinä tai käytä valmiiksi jauhettua muskottipähkinää.

Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita.

Laita pussiin tai leivinpussiin ja anna hyytyä jääkaapissa 12-24 tuntia.

Laita ajan kuluttua kolmasosa lihasta monitoimikoneeseen ja jauha jauhelihaksi, voit myös käyttää lihamyllyä.

Laita jauheliha takaisin leivinpussiin naudanlihapalojen kanssa.

Sekoita hyvin ja vaivaa sitten käsin 5 minuuttia. Jauhetun lihan ansiosta valmis naudanlihakinkku säilyttää muotonsa hyvin, koska hienojake täyttää kaikki suurempien palasten välissä olevat tyhjiöt. Jos pussissa sekoittaminen on hankalaa, tee se kulhossa. Muotoile halutun halkaisijan omaava leipä yrittäen tiivistää tulevaa kinkkua mahdollisimman hyvin. Sido reunat kuin karkkia.

Luotettavuuden ja paremman kiinnityksen takaamiseksi kääri kelmulla.

Valitse ruoanlaittoon pannu niin, että leipä mahtuu siihen vapaasti. Kaada vesi ja keitä, laske kinkku. Käännä heti lämpö minimiin, peitä kannella ja keitä 80 minuuttia, ei käytännössä pitäisi kiehua. Sääntö on yksinkertainen: 10 minuuttia lämpökäsittelyä jokaista halkaisijan senttimetriä kohden. Tässä tapauksessa halkaisija on 8 senttimetriä. Kun liesi on sammutettu, anna sen jäähtyä täysin luonnollisesti vedessä ja laita se sitten jääkaappiin 12 tunniksi. Siellä kinkun vanhentamisprosessi jatkuu.

Naudankinkku on mehukas, aromaattinen ja erittäin maukas.