Deli-lihan uusille: kuinka tehdä porsaan vatsarulla

Joissakin tapauksissa aloittelijoiden on melko vaikea ymmärtää kaikkia makkaroiden ja deli-lihan valmistuksen vivahteita kotona. Monimutkaiset reseptit, tuntemattomat ainesosat ja termit sekä kypsennysprosessin kesto pelottelevat aloittelijat pois ja estävät heitä valmistamasta lihavalmistetta kotona. Tällaisissa tilanteissa on helpompi aloittaa yksinkertaisilla ja kaikkia hyödyttävillä resepteillä lihaherkkujen valmistukseen.

Tällaisia ​​reseptejä ovat muun muassa porsaanrintarulla, joka valmistetaan kuivasuolaamalla käyttäen mahdollisimman vähän mausteita. Lihaherkku valmistuu melko nopeasti, tulee hieman italialaista pancettaa muistuttamaan, liharaaka-aineena on käytettävä liharintaa ja rintakerroksessa tulee olla mahdollisimman paljon lihasuonia.

Ainesosat

Tarvittava määrä komponentteja annetaan yhdelle rintakilolle.
Rullan valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat komponentit:

• Sianlihan vatsa - 1 kg;
  
• nitriittisuola - 10 g;
  
• pöytäsuola - 10 g;
  
• Hienonnettu muskottipähkinä - 1 tl;
  
• Hienonnettu maustepippuri - 1 tl;
  
• Kolme erilaista hienoksi jauhettua pippuria - 1 tl.

Kannattaa huomioida, että reseptissä voit käyttää mausteita makusi mukaan, porsaan vatsa sopii hyvin valkosipulin, sekä kuivan että tuoreen, sinapinsiementen, katajanmarjojen, rosmariinin, savustetun ja makean paprikan kanssa.

Porsaan vatsarullan valmistaminen

Pese porsaan vatsa vedellä ennen suolaamista, kuivaa se, poista kylkiluut ja rustot ja suojaa se rasvakalvolta ja epätasaisilta osilta. Laita seuraavaksi rintakehä jääkaappiin jäähtymään, jonka jälkeen voit aloittaa suolaamisen. Tässä reseptissä käytetään kuivasuolaamista, mausteet lisätään raakalihan suolauksen jälkeen. Levitä suolaseos varovasti rintakehän pinnalle ja hiero suolaa kevyesti hieroen.
Siirrämme suolatut rintakehään ruoka-astiaan ja laitamme sen jääkaappiin suolautumaan kahdeksi päiväksi 3-5 asteen lämpötilaan.
Suolausvaiheen jälkeen ripottele rintakehän lihaosaan hienonnettuja mausteita ja kääri se rullaksi.

Muodon pitämiseksi sidomme työkappaleen langalla ja käärimme sen useisiin kerroksiin kalvoon.

Ennen lämpökäsittelyä telan tulee lämmetä huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen lämpökäsittely voidaan suorittaa. Lämpökäsittely suoritetaan tiukassa lämpötilassa 79-82 astetta, kunnes telan lämpötila saavuttaa 70 astetta.

Valmis rulla on jäähdytettävä kylmässä vedessä, jossa on jäitä. Jäähdytyksen jälkeen poista kalvo rullalta ja laita se jääkaappiin kiteytymään kokonaan.


Jos mahdollista, rintakehää voidaan lisäksi savustaa kylmäsavulla maun parantamiseksi ja lihatuotteen säilyvyyden pidentämiseksi.