Laard "Damskoe" - hellävarainen suolaus suolalla ja sokerilla

Kaikki epäilykset suolatun laardin haitoista ja hyödyistä ovat olleet pitkään menneisyydessä - sen pitäisi olla ruokavaliossasi, jopa pieninä määrinä! Paras vaihtoehto on tietysti silan kotitekoinen suolaus, mutta tässä voi herätä täysin ymmärrettävä kysymys... Miten silavaa suolataan niin, että siitä tulee pehmeää, suussa sulavaa, aromaattista ja mureaa? Valitse ensin laadukkain pala tuoretta laardia tai porsaankyljystä, rasvatulla porsaankuorella ja vähintään 2,5 cm kerroskorkeudella, jolla on hyvät ulkoiset ominaisuudet, jotka sulkevat pois keltaisuuden. Kun pala silavaa on valittu onnistuneesti, aloita reseptimme tutkiminen suolalla ja sokerilla varustetusta laardista "Damskoe"!

Ainesosat:

• - ihra/alaleikkaus – 1 kg;
• - suola - 1 lasi;
• - sokeri - 0,5 kuppia;
• - valkosipuli - 1 pää;
• - korianteri (jyvät) - 2 tl;
• - laakerinlehti - 1-2 kpl;
• - maustepippuriherneet - 4-5 kpl;
• - vesi - 0,5 l.

• Valmistusaika: 3-5 päivää.
• Annokset: 20.

Laardin resepti:

1. Valmista ensin suolaliuos, joka perustuu suolaan ja sokeriin sekä morttelissa murskattuun korianteriin ja maustepippuriin. Kaada kaikki kauhaan ja lisää laakerinlehti.Jos haluat laakereiden aromin voimakkaamman, murskaa se käsin pienemmiksi paloiksi. Tällaisen suolaveden käyttäminen suolatun laardin valmistukseen antaa herkimmän suolauksen, toisin kuin kuivamenetelmällä (etenkin lihakerroksisen alileikkauksen kohdalla, joka yksinkertaisesti "ruskeutuu" kuivasuolattuna).

2. Kaada vesi kauhaan, sekoita ja laita tuleen, kiehauta ja poista jäähtymään.

3. Sillä välin on leikattava paloiksi pala tai ihraa ja kuorittava valkosipuli.

4. Tee valkosipulista murskaimella tahna, lisää tahnaan puoli tl suolaa ja sekoita valkosipulimassa huolellisesti.

5. Sillä on täytettävä/täytettävä ihrapalat/apupalat, ja tätä varten on ensin tehtävä viiltoja palasiin, jotta saadaan tyypilliset "taskut". Aseta massa syvälle sisään ja sulje taskut tasoittaen niitä sormillasi, jotta valkosipuli ei putoa suolauksen aikana.

6. Heti kun suolavesi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, laita valkosipulilla täytetyt palat sopivaan astiaan ja täytä laardi pintaan asti. Nyt voit painaa ihraa mahdollisimman vähän, jotta se ei kellu pintaan ja uppoaa kokonaan ja tasaisesti nesteeseen. Anna silan suolattua 3-5 päivää.

7. Muutaman päivän kuluttua suolavesi voidaan tyhjentää ja suolatut palat kuivata ja siirtää jääkaappiin tai pakastimeen.

Tällä tavalla valmistettua laardia kutsutaan usein "naisten laardiksi". Ehkä johtuen siitä, että suolavedessä on sokeria, mikä parantaa merkittävästi suolauksen laatua, tai ehkä makuominaisuuksista, joita suolaisen "herkän" laardin palalla on.Muista kokeilla ihran suolaamista kotona reseptillämme!

Hyvää ruokahalua!