Kuinka valmistaa aitoa italialaista lardoa laardista

Stereotypia, jonka mukaan vain Ukraina voi keittää laardia, on helppo hälventää. Italialaiset pitävät sitä myös erittäin maukkaana. Italiassa alkupala "LARDO" valmistetaan laardista. Se vain sulaa suussa ja sillä on täyteläinen mausteinen maku. Jos rakastat laardia, kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä tässä muodossa.

Ainesosat:

• laardi, mieluiten takaa - 1 kg;
  
• karkea merisuola - 200 gr;
  
• tavallinen suola - 150 g;
  
• vesi - 500 ml;
  
• kaneli - 1 tl;
  
• neilikka - ½ tl;
  
• pippurit - 1 tl;
  
• fenkoli - 1 tl;
  
• rosmariini - 1 tl;
  
• laurel - 10 lehteä;
  
• jauhettu paprika - 1 tl;
  
• valkosipulin pää;
  
• neilikka - 2 kpl.

Lardon valmistus ihrasta

On parasta käyttää laardia ilman rakoa. Siksi, jos siinä on lihaa, se kannattaa leikata pois muita ruokia varten. Myös kuori poistetaan, koska se estää mausteiden imeytymisen.

Ripottele suolaa molemmilta puolilta.

Ihran kypsytystä varten sinun on valittava muovisäiliö. Sisäpuoli hierotaan valkosipulilla. Tämä ei tietenkään ole marmorisäiliö, kuten alkuperäisessä reseptissä, mutta myös lardo osoittautuu siinä hienoksi.
Laita puolet laakerinlehdistä, valkosipulin kynnet ja muut jauhamattomat mausteet sekä hieman suolaa astian pohjalle. Itse ihra on ripoteltu mausteilla molemmilta puolilta.

Se asetetaan astiaan ja ripottelee laakeripuun, valkosipulin ja muiden pohjassa käytettyjen mausteiden jäännöksillä. Sen päälle kaadetaan karkeaa merisuolaa.

Tavallinen suola liuotetaan 500 ml:aan keitettyä, jäähdytettyä vettä ja suolavesi kaadetaan säiliöön. Jäljelle jäänyt karkea suola kaadetaan ihran päälle kasaan niin, että kun astia peitetään kannella, se hukkuu suolaveteen.

Seuraavaksi säiliö siirretään jääkaapin pohjalle 3 kuukaudeksi.

Tämä ei ole niin pitkä, esimerkiksi eliittilardoa ikääntyy 6-10 kuukautta.

Kun alkupala on valmis, se poistetaan suolavedestä ja leikataan erittäin ohuiksi, lähes läpinäkyviksi viipaleiksi.


Niitä voidaan syödä ruskean leivän kanssa tai käyttää pekonin sijasta pizzaa ja muita italialaisia ​​ruokia valmistettaessa.

Katso video