Kuinka tehdä sienijauhetta kotona, herkullinen mauste omin käsin

Tänään suosittelemme valmistamaan itse sienijauhetta herkkusienistä. Tätä tuotetta voidaan käyttää aromaattisena mausteena valmistettaessa kastikkeita ja salaatteja, ensimmäistä ja toista ruokaa. Ja jos lisäät sen suolalla ja useilla mausteisilla lisäaineilla (oregano ja tilli, sarviapila ja korianteri, jauhettu paprika ja maustepippuri, kuivattu valkosipuli, timjami ja neilikka), saat vertaansa vailla olevan kastikkeen, joka sopii sekä alkupaloihin että erilaisiin lämpimiin ruokiin.

Jauheen valmistukseen soveltuvat lähes kaikki sienet (porcini- ja hunajasienet, morelit ja herkkusienet, tataat, tatvit ja haapasienet). Ainoat poikkeukset voivat olla maitosienet, sahramimaitohatut ja nigella niiden luonnollisen katkeruuden vuoksi. Mutta ennen kuin alamme valmistaa itse jauhetta, meidän on ensin valmistettava sen raaka-aineet, toisin sanoen kuivattava sienet. Tämä voidaan tehdä käyttämällä laitteita, kuten uunia, sähkökuivainta tai mikroaaltouunia. Suosimme sienien luonnollista kuivaustapaa eli ilmassa. Juuri tätä tulemme käyttämään.

Joten valmistamme sienijauhetta herkkusienistä.

Ainesosat:

1 kg. tuoreita keskikokoisia herkkusieniä.

Saanto: 80 g sienijauhetta.

Valmistusaika - 5-7 päivää.

Kuinka tehdä sienijauhetta kotona:

Huomaa heti, että kuivaukseen tarkoitettuja herkkusieniä ei suositella pestä. Kaikki vedessä liotetut sienet kuivuvat paljon kauemmin. Lisäksi ne menettävät ainutlaatuisen arominsa. Poistaaksesi jäljellä olevan lian, poista päällys ihokerros korkista ja raikastaa jalkojen leikkaus (eli leikkaa pois 2-3 mm). Muuten, on kätevämpää irrottaa iho herkkusienikorkin sisäpuolelta kahvilusikalla. Tuloksena syntyi noin kaksisataa grammaa jätettä. No, tappiot eivät ole suuria.

Nyt hyvin teroitettulla veitsellä aseistettuna leikkaamme herkkusienet (ja meillä on niitä 800 g) enintään 8 mm:n viipaleiksi. paksu.

Sienten kuivaamiseen käytämme uuniritilää (tarvitsimme 2 kpl), jotka peitämme pehmeällä hyttysverkolla (tai sideharsolla). Pergamentti toimii myös.

Aseta herkkusieniviipaleet valmistetun rakenteen päälle jättäen niiden väliin vähän vapaata tilaa.

Kuivaa sienet poissa auringonvalolta hyvin ilmastoidussa tilassa. Tämä voi olla mikä tahansa huone asunnossa (talossa). Voit sijoittaa grillin viipaloiduilla herkkusienillä jonnekin kaappiin tai jääkaappiin, lieden yläpuolelle olevalle hyllylle tai loggialle (parvekkeelle). Jos huoneessa on hyönteisiä, on suositeltavaa peittää sienet sideharsolla. Muuten, tämä suojaa niitä myös pölyltä. Kahden päivän kuluttua herkkusienilevyt kutistuivat ja pienenivät merkittävästi.Ravista ja yhdistä hieman kuivatut sienet kahdesta ritilästä yhdelle tarjottimelle, peitettynä samalla verkolla, ja anna kuivua vielä 3-5 päivää. Kääntelemme niitä joka päivä, jotta ne kuivuvat joka puolelta.

Nyt meidän on muutettava joukko kuivattuja herkkusieniä jauheeksi.

Tässä tapauksessa paras apulainen on tehosekoitin. Laita osa kuivatuista sienistä laitteen kulhoon ja hienonna. Mutta kuinka hienoksi ne pilkotaan, on jokaisen kotiäidin päätettävissä itse. Tai se on kooltaan samanlaisia hiukkasia kuin riisinjyvät. Joko ne ovat enemmän kuin erittäin hienoja Poltava-rouheita tai akanoita. Älä avaa tehosekoitinta heti tuotteen jauhamisen jälkeen, vaan odota vähintään kaksi minuuttia. Muuten pienimmät hiukkaset leviävät eri suuntiin.