Kuinka valmistaa Petrovsky-kvassia ilman hiivaa

Kvass itsessään on erinomainen juoma janon sammuttamiseen, mutta se on myös pääkomponentti toisessa kesähelteellä korvaamattomassa ruoassa - okroshkassa. Valmistetaan yksi herkullisen kvassin tyypeistä vanhan "Petrovsky"-nimisen reseptin mukaan.

Kvassin valmistus ilman hiivaa

Tätä varten valmistamme etukäteen laadukkaita keksejä Borodino-leivästä 150-200 grammaa. Keksit eivät saa olla liian palaneita, ja niiden tulee olla täysin paistettuja sisältä.

Siirrä ne kolmen litran purkkiin. Lisää 6 ruokalusikallista tai noin 100 grammaa sokeria.

Valmistamme kvassin ilman hiivaa. Sen sijaan käytämme noin 10 kpl vaaleita ja tummia rusinoita, joita ei pestä, koska ne sisältävät luonnonhiivaa.

Täytä purkin sisältö hieman jäähdytetyllä noin 70°C:n kiehuvalla vedellä 2,7 litralla, jotta kvassi ei käymisen aikana valu yli purkin yläosan. Sekoita ainekset huolellisesti astiassa ensinnäkin, jotta sokeri on täysin liuennut.

Peitämme purkin yläosan useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla ja laitamme astiat lautaselle varmuuden vuoksi. Jos kvass menee päälle käymisen aikana, se päätyy lautaselle.Laitoimme puolituotteemme lämpimään paikkaan noin kolmeksi päiväksi.

Tänä aikana käymisprosessi yleensä päättyy. Alamme siivilöidä kvassia siivilän läpi, johon asetamme sideharsoa useissa kerroksissa. Erottelemme kolmannen osan ensimmäiseen purkkiin jääneistä keksistä ja käytämme sitä alkupalana seuraavien kvassiannosten valmistamiseen.

Lisää siivilöityyn kvassiin 2 rkl luonnollista hunajaa, sekoita huolellisesti ja maista. Lisäämme valmiiseen juomaan maun mukaan myös 8-10 rusinaa ja pienen pala piparjuurta. Se voidaan raastaa tai hienontaa veitsellä. Piparjuuri ja hunaja antavat kvassille vertaansa vailla olevan maun.

Tämä kvass on erittäin hyvä okroshkan valmistukseen. Sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin 12-24 tunniksi. Tänä aikana siitä tulee hiilihapotettua, täyteläistä makua ja kauniin väristä. Piparjuuri antaa sille hieman mausteisuutta ja lievää katkeruutta.