Silli "Kuin savustettu"

Suolattu silli on yleensä aina läsnä uudenvuoden pöydässä yksinkertaisena leikattuna tai jonkin uudenvuodensalaatin osana. Tässä muodossa se on epäilemättä herkullista, mutta jos haluat tuoda valikkoon uutta trendiä ja uusia makuja, voit kokeilla suolaustekniikoita tälle universaalille kalalle kaikkina aikoina. Tänään ruokalistalla savustettu silli uudenvuoden kunniaksi!

Koska silli, varsinkin pohjoisilta leveysasteilta, on sinänsä melko rasvaista, sen voi suolalla savuskalaherkkumaisesti ja ilmakuivata parantaakseen makua ja ulkonäköä. Päätä itse, käytätkö suolavedessä nestemäistä savua - meidän tapauksessamme tuloksena on täysin luonnollinen kala ilman kyseenalaisia lisäaineita, jonka voit iloisesti esitellä mihin tahansa pöytään ja mille tahansa yritykselle. Arkipäivisin tällainen suolattu "savustettu" silli sopii hyvin perunoiden ja kurkkujen kanssa, ja juhlapäivinä siitä tulee pöytäkoristeita ja uteliaiden vieraiden kiinnostuksen kohde.

Ainesosat:

- tuore pakastettu silli - 2 kpl;
- suolavettä - 1 l;
- sokeri - 1 rkl;
- suola - 3 rkl;
- sipulin kuori - 1 kourallinen;
- musta tee - 2 rkl;
- kasviöljy - 1-2 rkl. (voitelua varten).

Valmistusaika: 3-4 päivää. Annokset: 5-8

Silli resepti

1. Valmistus kannattaa aloittaa värjäävän suolaliuoksen valmistamisella, sillä se vaatii aikaa hautua ja sitten hautua saadakseen intensiivisen pigmentin värjäämään silliä ja jäljittelemään savustetun kalan vaikutusta. Sipulinkuoret ja vahvat teenlehdet toimivat väriaineina, käytä halutessasi nestemäistä savua (100 ml nestemäistä savua 1 litraa suolavettä kohti). Joten ensin kaada kiehuvaa vettä mustan teen päälle.

2. Pese sipulinkuoret poistaaksesi pöly, hiekka tai lika, kasta ne kuumiin teelehtiin ja laita pannu liedelle.

3. Lisää nestetaso vaadittuun litraan, keitä noin 5 minuuttia, sammuta ja anna hautua ja jäähtyä noin 1 tunti.

4. Teelehtien haudutessa ja jäähtyessä leikataan huoneenlämmössä sulanut silli: se on pestävä, leikattava pois kaikki ylimääräiset päät, hännät, poista sisälmykset, puhdista vatsa ja huuhtele uudelleen puhtaaksi.

5. Kun kattilassa oleva neste on jäähtynyt kokonaan, siivilöi se ja hävitä kuoret ja teelehdet. Lisää suolaa ja sokeria suodatettuihin teelehtiin, sekoita, liuota kiteet - väriainesuolavesi on valmis!

6. Aseta leikattu silli sopivalle alustalle niin, että suolavesi peittää sen kokonaan.

7. Täytä silli suolavedellä ja jos se kelluu, laita päälle lautanen "hukuttamaan" kalat veteen niin, että iho on tasaisen värinen. Laitoimme säiliön jääkaappiin 2 päiväksi, ajoittain voit kääntää sen ja tarkistaa, ovatko molemmat puolet samanvärisiä.

8. Poista silli 2 päivän kuluttua suolavedestä, pyyhi se kevyesti ja ripusta kuivumaan.Voit koukkua kalat koukuilla/pidikkeillä tai ripustaa ne pyrstöön kierrelangalla. Kuivaamme silliä ulkoilmassa tai tuuletetussa keittiössä 15-25 asteen lämpötilassa 1-2 päivää.

9. Tämän seurauksena osa kosteudesta poistuu silakasta, rasva jakautuu tasaisemmin kudoksiin ja itse kala "kypsyy" täydellisyyteen! Voitele kalojen reunat kasviöljyllä ja siirrä ne kylmään. Tällaista "savustettua" silliä tulee säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.