Ristikarppi suolalla paistettuna
Yksinkertainen tapa valmistaa herkullista kalaa. Suolassa paistettu kala on aromaattista ja mehukasta. Älä pelkää, että se suolataan liikaa. Kalasta tulee kohtalaisen suolaista. Hän ottaa niin paljon suolaa kuin hän tarvitsee.
Tarvittavat ainesosat kokonaiseen paistettuun ristikarppiin.
Tuotteet:
Aika: 60 min.
Saanto: 2 annosta.
Otamme kalaa, joka painaa vähintään 0,5 kg. Tässä tapauksessa ristikarppi. Puhdistamme ristikarpin suomuista. Muista sitten poistaa kidukset kalan päästä. Sitten leikkaamme ristikarpin vatsan ja poistamme sisälmykset. Pesemme vatsaontelon poistamalla mustan kalvon sieltä.
Ristikarpin vatsan sisään laitetaan viipaloituja sitruunaviipaleita ja yrttejä (kalan sisään voi muuten laittaa sitruunavihanneksien lisäksi myös paloiteltuja vihanneksia: esim. tomaatti-, sipuli- tai kurpitsanpaloja) . Kaloja ei tarvitse suolata sisällä tai ulkona.
Nyt valmistamme suolaa karpin leivontaan uunissa. Otamme karkeaa suolaa. Riko raaka kananmuna.Keltuainen menee toiseen astiaan, ja munanvalkuainen lisätään suolaan.
Lisää nyt hieman vettä suolaan ja proteiiniin.
Sekoita suola munanvalkuaiseen ja veteen. Tuloksena on massa, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin irtonainen lumi. Tämä suolamassa kiinnittyy täydellisesti kalaan.
Levitä pieni osa valmistettua suolaa ohueksi kerrokseksi uunipellille.
Laita yrteillä ja sitruunalla täytetty karppi suolan päälle.
Laita kaikki jäljellä oleva suola karpin päälle. Peitämme koko ristikarpin jatkuvalla suolamassakerroksella.
Laita karppi suolaan esilämmitettyyn uuniin.
Paista koko karppi uunissa t = +200 ⁰C. Paista karppia (paino 0,5 kg) suolassa uunissa 30 minuuttia. Tämän jälkeen uunista karppia sisältävä leivinpelti jäähdytä kalat suoraan suolassa.
Sitten otamme kalat pois suolakuoresta. Riko kalan päälle paistunut suolakuori naputtamalla sitä veitsellä. Suolakuoreen muodostuu halkeamia, minkä jälkeen tämä kuori irtoaa helposti suuriksi paloiksi.
Kun kala on vapautettu suolasta, ravista loput suolasta pois. Aseta koko karppi isolle lautaselle ja koristele se yrteillä, tomaatti- ja sitruunaviipaleilla.
Leikattuamme nahan koko paistetun ristikarpin päälle, laitoimme mehukkaan ja erittäin maukkaan kalanlihan lautaselle kaikille. Laita yrtit ja sitruunaviipaleet annoslautasille kalan viereen. Jos kasvikset laitettiin ristikarpin vatsaan ennen paistamista, niin laitamme vihannekset myös kalan kanssa lautasille.
Ainesosat
Tarvittavat ainesosat kokonaiseen paistettuun ristikarppiin.
Tuotteet:
- - ristikarppi - 1 kpl. (0,5 kg);
- - munanvalkuainen - 1 kpl;
- - sitruuna - ½ pala;
- - vihreät (rosmariini, persilja tai tilli) - useita oksia;
- - salaatin lehdet - 2 kpl;
- - suola - 0,5 kg;
- - vettä.
Aika: 60 min.
Saanto: 2 annosta.
Karpin keittäminen suolassa
Otamme kalaa, joka painaa vähintään 0,5 kg. Tässä tapauksessa ristikarppi. Puhdistamme ristikarpin suomuista. Muista sitten poistaa kidukset kalan päästä. Sitten leikkaamme ristikarpin vatsan ja poistamme sisälmykset. Pesemme vatsaontelon poistamalla mustan kalvon sieltä.
Ristikarpin vatsan sisään laitetaan viipaloituja sitruunaviipaleita ja yrttejä (kalan sisään voi muuten laittaa sitruunavihanneksien lisäksi myös paloiteltuja vihanneksia: esim. tomaatti-, sipuli- tai kurpitsanpaloja) . Kaloja ei tarvitse suolata sisällä tai ulkona.
Nyt valmistamme suolaa karpin leivontaan uunissa. Otamme karkeaa suolaa. Riko raaka kananmuna.Keltuainen menee toiseen astiaan, ja munanvalkuainen lisätään suolaan.
Lisää nyt hieman vettä suolaan ja proteiiniin.
Sekoita suola munanvalkuaiseen ja veteen. Tuloksena on massa, joka on koostumukseltaan samanlainen kuin irtonainen lumi. Tämä suolamassa kiinnittyy täydellisesti kalaan.
Levitä pieni osa valmistettua suolaa ohueksi kerrokseksi uunipellille.
Laita yrteillä ja sitruunalla täytetty karppi suolan päälle.
Laita kaikki jäljellä oleva suola karpin päälle. Peitämme koko ristikarpin jatkuvalla suolamassakerroksella.
Laita karppi suolaan esilämmitettyyn uuniin.
Paista koko karppi uunissa t = +200 ⁰C. Paista karppia (paino 0,5 kg) suolassa uunissa 30 minuuttia. Tämän jälkeen uunista karppia sisältävä leivinpelti jäähdytä kalat suoraan suolassa.
Sitten otamme kalat pois suolakuoresta. Riko kalan päälle paistunut suolakuori naputtamalla sitä veitsellä. Suolakuoreen muodostuu halkeamia, minkä jälkeen tämä kuori irtoaa helposti suuriksi paloiksi.
Kun kala on vapautettu suolasta, ravista loput suolasta pois. Aseta koko karppi isolle lautaselle ja koristele se yrteillä, tomaatti- ja sitruunaviipaleilla.
Leikattuamme nahan koko paistetun ristikarpin päälle, laitoimme mehukkaan ja erittäin maukkaan kalanlihan lautaselle kaikille. Laita yrtit ja sitruunaviipaleet annoslautasille kalan viereen. Jos kasvikset laitettiin ristikarpin vatsaan ennen paistamista, niin laitamme vihannekset myös kalan kanssa lautasille.
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kommentit (0)
